說到冷食，不覺想到生活大城市的人們，他們的福份真不小。夏天，街上有數不清的冷飲店，雪糕、桔水、冰淇淋樣樣都有。然而，在陝西省興平縣，至今高原上農民，尚有不少人家未用上電燈，住在窯洞時，晚上以「洋油燈」照明。到了夏天，窯洞裡不通風，乾熱炕人，白天勞動，汗出如漿，想喝冷飲是比較困難的，只能吃一種叫「面魚子」的冷食。
面魚子，因形象銀魚而名。它更像蝌蚪，是用蕎麥麵做的，灰白色，是一種極普通的冷食。因為它既有稠的，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不像一般冷飲是甜的，而是又酸、又鹹、又辣。
每逢鎮上廟會，街旁總有幾處賣面魚子的食攤。攤子間，擺一張小桌，有三、五張小板凳，桌上放一筷籠，插滿了木筷。在小桌的一旁，另置兩個大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝面魚子，一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、鹹胡蘿蔔末、鹹白菜末的井水。食用時用漏杓將面魚子從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯杓舀兌好味的井水就行了。
面魚子的做法很簡單，將蕎麥麵用清水調稀，倒入漏杓，向正在滾著的沸水鍋中漏，有時，可用右手執杓，左手拍打右手腕，將蕎麥麵糊漏入沸水中。待煮熟，用漏杓撈起，放入冷水中浸涼，再換井水泡上即成。
這是地道的陝西面魚子的吃法，只是用生水兌湯汁、泡麵魚不合衛生要求，若換成用涼開水就比較理想了。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)
