我們在此所說的生食，是指生谷食、生蔬菜、生水果等植物性食物，未經熱加工、未經熱處理、未添加任何添加劑和其他物質，不破壞食物的營養成分，不改變食物的營養構成，在原汁、原味、原樣、完整地攝取食物的同時，全面攝取食物的營養。這是生食的第一層含義，即生鮮之食。它有別於用火加工的火食。
生谷食、生蔬菜、生水果等植物在成長的過程中，沐浴了燦爛的陽光，吸收了太陽的能量，飽經大自然的季節轉換，歷經風霜雨雪，在生機勃勃的大自然中，感受著宇宙的呼吸，澆鑄蒼天的精靈，凝縮大地的瑞氣，開花、結果，堅挺了胚芽，豐滿了酵素，凝聚了葉綠素和纖維素，使谷食、蔬菜、水果每一粒果實都閃爍生命的光輝。這是生食的第二層含義，即充滿大自然生命力的生命之食。
生食中主要含有酵素、葉綠素、維生素、纖維素、礦物質等營養素。這些營養素統稱為促燃營養素，是現代人最為缺乏的營養素。【中國食療網】
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