標籤:
進補
【大紀元11月22日報導】(中央社記者陳鈞凱台北二十二日電)溼冷天氣持續發威，各式冬令進補料理，也成為市場最發燒的商品，台北晶華酒店及遠東國際大飯店，最近就紛推出獨家的羊肉秘方料理，搶攻每逢氣溫下降就買氣沸騰的食補市場。
羊肉是台灣傳統冬令進補時的主要食材之一，由於營養價值高，富含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鉀B磷、及維他命B群等，熱量、鐵質也比牛肉及豬肉多，加上中醫認為具有補虛勞、益氣血、健胃開脾等功效，因此普遍受到消費者的歡迎。
台北晶華酒店上海料理餐廳「蘭亭晶華」，即日起至十二月二十三日，推出「滬式冬羊料理」，運用紅燒、燉煮、熱炒，冷盤、砂鍋、煲湯等不同烹調方式，一口氣推出紅燒羊肉、西洋蔘燉羊腩、水晶羊羔、砂鍋羊肉湯、冬補羊肉鍋及翡翠炒羊柳等六道單點菜色。
晶華酒店中餐行政主廚黃來發表示，此次選用的是國產溫體羊肉，價格要比進口的冷凍羊肉，貴上三倍，肉質、肉香更會讓嗜食羊肉的消費者愛不釋口，為了去除羊肉特有腥臊味，下鍋料理前，要必須將整件羊肉的羊皮部分朝下、放到鐵板上燒炙至微焦的程度，再用刀刮淨燒焦的皮毛，以避免羊臊味跟著上桌。
香格里拉遠東國際大飯店上海醉月樓，十二月二十日前，也推出有「滬江羊饌」，提供包括滬江一品羊肉爐、西汁燉羊腿、四喜羊肉丸子、精葉燉羊膝和晶凍羊糕等五道菜式。
一手設計這次食補菜單的遠東飯店餐飲部副協理劉冠麟指出，為了強調食材的鮮度，選用的是來自台東農場蓄養的草羊，烹調時，也有別於坊間的傳統作法，捨棄利用中藥米酒去腥，而採用大量屬於辛香料的新鮮蔬菜來調味，因此，口感自然鮮甜、原汁原味，不會給身體增加負擔，既可進補又可打牙祭。
