【大纪元2月20日讯】(自由时报记者方维铎／台北报导)
青葱鲔鱼卷
有机会到宜兰走一趟，你会发现，宜兰公路两旁随处可见卖葱的摊贩，亲临其境，你就知道宜兰的葱有多负盛名了！
没错，台湾最棒的青葱－宜兰三星葱，白茎要够长，纤维幼嫩不老，咬下去要汁水饱满、甜中带辛。就外观来瞧，粗细要合宜，如同我们称美女的手指为“白葱玉指”般，就是这种感觉。
为什么三星乡的葱这么有名？当地农友推崇的葱农林长河不假思索地说：“气候！”
多雨、落山风、日夜温差大的气候，加上地处兰阳溪上游、水质清澈、土壤肥沃，是三星葱得天独厚的最大功臣。
林长河说：“要判断青葱的品质高低，就看葱白长度。”一般市面上同品种的葱，葱白约在7～8公分。但在三星乡所瞧见的葱白，平均皆有15公分以上，这得归因于特殊的栽种方式。
首先，将田土堆出一畦一畦的突起，在隆起的土堆上铺上厚厚一层稻草。若是稻草不足，则先以特制的粗纸代替，再垫以稻草，然后将葱苗种入，以堆高的稻草及土壤，增加葱白长度。另外，稻草还兼具了保温、保湿以及防止杂草生长的多重功效。但稻草堆得越高，葱苗栽得越深，培植失败的概率也就越高，如何取决那微妙的平衡点，便得看各家农民的功夫。
至于，最棒的葱要怎么吃呢？
有朋友推荐，品尝三星葱一定要吃原味，切段葱白，蘸着些许盐巴就着嘴吃，那丰富的滋味不是其他产地能比；又有人说，蘸着甜面酱，一口葱一口烤鸭才对味；我说，个人品味不同，不如请一流的料理师傅，设计美味的葱料理，让大家前往品尝、或在家DIY，到时候，答案就在大家的嘴巴中啰！
〈营养满点〉
每天吃葱
健康冲冲冲
根据卫生署国民营养调查的结果，国人青葱的食用量在蔬菜中排第11名，每天摄取量约7公克；在葱科蔬菜中则居首位。
青葱含有各种保护性的营养素，包括钾、钙、维生素C、叶酸、β胡萝卜素以及维生素E等。其中维生素E可以说是组织中最重要的抗氧化成分，摄取高量维生素E会降低心脏病的罹患率，减少心肌梗塞的危险。无论生食或熟食，都有相似的作用。另外，维生素E为油溶性维生素，在调理方法上，混入少量的油脂，可以增进维生素E的吸收。
总之，套句营养学家常说的话：“每天多把葱，健康有保障！”
【台湾妈妈味】古都食堂
道地台湾居酒屋的“古都”食堂朱主厨认为，葱是最具家庭感的调味用菜，不需要特别设计或表现，最贴近妈妈的味道，就是最好的葱料理。这儿的料理全是传统的台湾味，光由店名“古都”，便能猜测到身为台南人的老板，对传统的一分坚持与依恋，想在求新求变的现代，保留一分古早味道，一分属于妈妈的滋味。
葱烧菜脯蛋
材料：青葱、蛋、菜脯
1.蛋打匀，倒入菜脯、酱油及切细的葱
2.倒些许油入锅中，加热至发烟点后，倒入搅好的蛋液，转小火慢慢煎熟
清蒸鱼
材料：海鱼一尾（主厨坚持，餐厅不用养殖鱼 )、盐、青葱、红烧酱汁
1.将葱切丝备用
2.将鱼去鳞处理后，以些许盐巴抹于表面
3.把鱼放入蒸笼蒸熟，撒上切丝的青葱，并淋上滚烫的红烧酱汁
【怀石创意派】御 神
在日本料理中，不同品种的葱有其适合的搭配法，比如常见于台湾的芽葱寿司，搭配柴鱼最为美味；至于，宜兰三星葱该怎么表现在日本料理上呢？身为多家高级料亭顾问、并以研究本土有机食材出名的“御神”料理长阿昌师傅，立刻设计出数道青葱料理，下面介绍两样让各位读者瞧瞧。
青葱鲔鱼卷
材料：青葱、鲔鱼、意大利岩盐
1.先将青葱切五公分长，以热水川烫，再置入冰水降温
2.以岩盐将葱略腌
3.切一份生鲔鱼片，包裹青葱即成
胡麻酱青葱
材料：海苔、青葱、胡麻酱
1.先将青葱切十公分长，以热水川烫，再置入冰水降温
2.以岩盐将葱略腌
3.排好盘后，淋上胡麻酱汁
【烧烤达人派】剑持屋
想品尝葱的原味，到烧烤店走一回便是了。但想将葱烤得外略脆内软嫩，火候的拿捏却不是每个师傅都办得到。
这回我特别到许多政经名人聚集的巷弄秘店“剑持屋”，央求饕家眼中的烧烤达人王料理长出马。只不过，对他来说，仅仅要求将葱的滋味烤出，实在太基本了。所以特别以海胆为基底，设计一款酱料，让烤葱的味道更上层楼，正点吧！
海胆酱烧葱
材料：青葱
酱料：海胆、味噌、芥末粒（打碎调匀 )
1.取葱白部分，截切约五公分长
2.放至炉火上略烤
3.摆盘后，淋上酱汁
葱烤大肠
材料：青葱、大肠
1.各取大肠及葱白约五公分长度
2.将葱白塞入大肠中，并以竹签串起
3.将大肠串以炉火烤熟，直至外脆内软为止
【生活创意派】小客厅
Lounge Bar名唤“小客厅”，便是营造轻松无拘束的生活感。店里不但没有菜单，连料理也不分国界，可以瑞典菜加非洲菜，或是台湾菜搭意大利菜。钟主厨表示，她喜欢随性的家居生活，因此谈到葱料理，就必须像掌握家计的妈妈般，绝不浪费任何一部分，因此这次就葱头葱尾各设计出一道菜单，充分使用整条葱。
绿野菇踪
（葱叶绿色部分 )
材料：青葱、花椰菜心、洋葱、香菇、彩椒、蒜头、鲜奶油
特制秘酱：羌黄、巴西里、番红花、姜
1.煮一把意大利面（煮时记得在水中加盐 )
2.将青葱、花椰菜心、洋葱、香菇、彩椒切丝备用
3.先以中火将蒜爆香、再置入切好的食材及特制秘酱拌炒
4.洋葱炒到软时转小火，加入鲜奶油略拌
5.熄火，将煮好的面倒入锅中，并再撒上切碎的绿葱
6.搅拌后即可食用
白雪公主的秘密花园
（葱白色部分 )
材料：葱白、鸡胸肉、阿波罗小番茄、花椰菜
调味品：面粉、盐、酒、蛋黄
特制秘酱：羌黄、巴西里、番红花、姜
1.取葱尾白色部分，切细后泡入冰水十分钟
2.将鸡胸肉蘸些许面粉、盐、酒、蛋黄，打匀混均，置入冰箱二十分钟
3.将花椰菜川烫，围摆于圆盘上
4.倒些许橄榄油到锅中，以中火将鸡肉两面翻煎
5.再置入切片的阿波罗小番茄及特制秘酱
6.起锅前倒入葱白拌匀，再铺置排好花椰菜的盘中即可
【上海新食派】新吉士
谈葱料理，不能少了江浙菜，以葱提味带味，酱烧清蒸种种手法不胜枚举，而在江浙菜系中最受瞩目的，又莫过于上海菜。近几年来，台湾的上海菜融合了台式口味，发展为另一种风格。这次的葱料理，我还是想找寻老传统的上海味。还好，台北新光A9馆的“新吉士”，便是将上海名店“新吉士”整个模式、风味搬到台北，到这儿尝尝三、四十年前的传统上海味，千万别忘了尝尝最具葱味的“葱烤鱼头”和“葱烧鲫鱼”啰！
| 葱烤鱼头 |
葱烤鱼头
材料：青葱、鳕鱼头或鲑鱼头
酱汁：酱油、糖、油、盐等基本红烧酱料
1.将油倒入锅中（量多点 )，再铺上青葱
2.把鱼头以盐处理去腥后，放至青葱上
3.然后再铺一层青葱至鱼头上，务使青葱将覆盖整个鱼头
古都食堂（02 )2536-8642
御 神 （02 )2938-1086
剑持屋 （02 )2516-0951
新吉士 （02 )2716-5168
小客厅 （02 )8787-4154
(http://www.dajiyuan.com)
