【大紀元4月15日訊】自由時報 文／梁瓊白
兩年前，一位在中國大陸從事菇類種植的朋友來看我，送了我十幾種不同的菇類讓我試吃，包括一些沒見過的菇，在此之前，我曾經在廣州吃過香蕈火鍋，所謂的香蕈指的正是各種野生的菇類，一鍋裡放了十幾種不同的菇去燉土雞當鍋底，味道非常鮮美。
隔不多久台北也出現了這種火鍋店，菇的種類也不少，菇的來源有的靠進口，有的台灣也開始人工栽培了。
台灣的農業技術一向優秀，無論蔬菜還是水果，很多原來沒有的或是仰賴進口的，都一一栽培成功了。菇類也一樣，我記得當初朋友很稀罕的給我看一種桿子很粗、蕈傘很小的菇，告訴我叫牛腿菇，可是現在市場上到處都是，還比大陸的粗呢，不過我們不叫牛腿菇，我們的名詞是杏鮑菇。
杏鮑菇去年剛上市的時候比較細，如今越種越粗了，價格卻因為大量供應的關係反而沒長，這種菇又甜又脆，整棵洗乾淨以後直接烤熟，然後蘸椒鹽吃，既簡單又鮮美，但是這種菇也因為纖維比較粗，所以整根咬是咬不斷的，最好一條一條的撕著吃，不然切片炒也不錯，因為直徑夠大，所以切出的片再薄也不會斷，形狀也好看，無論搭肉片或素炒都好吃。
吃火鍋或烤肉，菇類都是很好的搭檔，杏鮑菇的體積又大，特別好用，我試過切片後拌上蒜末、奶油用鋁箔紙包起來烤的味道，非常香，但是會分泌一些湯汁，所以口感比較嫩，最常做也最討好的還是烤，請客的時候一點也不費事，烤上一大盤讓客人撕著吃，可以應付一下上菜的時間不那麼急迫。至於蘸料，除了椒鹽還調過芥末醬油、味噌薑汁、芝麻醬汁，杏鮑菇最大的特色就是烤熟以後蘸什麼都好吃。
不過，菇類的普林質很高，痛風的人不要吃太多。 (http://www.dajiyuan.com)
