【大紀元9月23日訊】
什麼是營養素？為什麼我們每天要吃進食物？攝取營養？營養缺失又有什麼後果？
所謂營養素，就是能提供生物體組織細胞的物質，一般歸納為六大類，即蛋白質、脂質、醣類、維生素、礦物質和纖維素，它們大多以大分子或化合物形態存在。人體是由六十兆以上的細胞所組成的，分別形成各種組織和器官，分工而合作，每個細胞都是我們生命的基本單位，為了維持生命，它們要不停地活動、修補同時合成新物質，因此每天都要供應各種營養素以供全體細胞利用，我們所謂新營養就是從他種生物細胞所獲取的現成物質，經分解轉化成為許許多多的小分子、微分子和微量元素，進入我們細胞後再從新組合成細胞所需的大分子，一般所謂營養缺失，主要指的就些小分子或微分子或微量元素的缺失，只要其中一、二種缺少，細胞便無法合成正常有用的大分子，進而導致細胞病變，同時也會導致無法合成有用的新物質以及參與各種化學變化，這就是形成各種疾病的根本原因所在。由此可知，我們要維持良好的健康，唯有每天以正確而完整的營養元素來滿足全面細胞的需求，才是最正確維持健康的方法。
我們日常的飲食若缺少了多種有益微生物性的食物，就不易獲得均衡完整的營養分子。人類是雜食性動物，主要是因為我們的細胞需要無數的營養小分子、微分子及微量元素，因此必須廣泛地攝取自各種生物，才能全面滿足各種細胞的營養需求。我們食物源應該含蓋動物性、植物性和微生物性才夠完整，但由於早期人類，營養知識未明，因此所吃的食物只偏重動物性和植物性的兩類的食物，主要是以填飽肚子為重。雖然偶而也會利用單菌醱酵食物，但一般只當成特別食物或特殊風味的食物來用而已，並未意識到其中含有極豐富的營養源，而未刻意培育多種有益菌的食物當作主要食物源。時至今日，營養知識已相當精進，絕大多數人已知要營養均衡才能健康，但郤不知如何善用多種有益微生物來補充日常生活上缺失的營養。
在三缺一的條件下，想要獲得完整均衡的營養素是相當困難的，若能利用多種植物為基礎來培養多種有益菌的食物，其所含的營養之豐富與小分子能量種類之廣，絕不是單純動物性或植物性的食物可望其項背的。因此，唯有每天善用多種有益微生物醱酵的食物，以補救單純動植食物不足的營養分子，我們才能獲得真正均衡完整的營養。
什麼是有益微生物?
有益微生物，我們之所稱它們為〝有益〞是因為它們能迅速地提供給我們許多豐富的營養素，同時為我們製造許多人體無法自行合成的特殊的營養小分子，有效地補救日常飲食中營養素的缺失。
單細胞的微生物，其胞體的結構物質非常符合人體細胞的需求，它們是以分裂方式增殖，只要培養的營養源充足，它們會迅速地不斷倍增胞體，這些大量的活菌胞體就是我們豐富的營養源。同時細胞體還會合成許多人體無法自行合成而特別需要的營養分子，例如各種必需胺基酸、脂肪酸和許多維生素，而要滿足人類全面的特別需求，只靠一種菌是不夠的，需要綜合多種的有益微生物才可達成全面性營養分子的需求，也才能夠補救我們日常飲食中所缺失的必需營養小分子。
市售的酵素食品品質優劣參差不齊，消費者應慎加選擇
目前市售的酵素大約分三類，有良質的酵素食品、基礎醱酵食品及化學混合物。
具有前瞻觀念的人才懂得利用酵素食品來增進自己的健康，使用酵素食品的目的在於獲取菌體豐富的營養、完整的生物能量和消化酵素群，許多廠商由於知識上、技術上和認知上的懸殊差異，製造出許多品質上差別兩極化的產品，但皆以酵素食品之名應市，而一般消費者對酵素食品的常識又極為貧乏無法分辦其優劣、利害，以保護自己，甚至有一些人已深陷其害之中而不自知，因此我們要本著專業的良知與道德，以科學的原理，分析市售的酵素產品之優劣與真偽，讓消費者有所分辦，以下為市售的三大類酵素產品。
一．良質的酵素食品－對人體有最大的功效
1.基礎植物原料極多—提供充足廣泛的養分以培養有益菌。
2.有益菌種多—可提供我充足又豐富的營養分子和特殊小分子。
3.醱酵時間長—約需經歷三年，因為要連續培殖不同菌種，因此時間特長產品顏色呈紅褐色，口味香醇可口。
4.消化酵素群完整—完整的分解酵素群，才能參與消化道各種大分子營養和化合物的全面分解，也才能吸收到完整的能量。
5.功能—具有全面力的能量。
二．一般醱酵食品—長期食用安全，但功效不足。
1.基礎植物原料少—一般都以數種，最多十數種的植物為原料，其基礎養分不夠而無法提供全面性的營養。
2.單一菌種—受限於基礎養分不足，不易培殖多種菌，因此能提供給我們的營養素有限，尤其特殊小分子，更無法滿足我們的需求。
3.醱酵時間短—一般約一個月，但也有一兩週便拿出來出售，產品顏色呈淡黃色，入口有刺激感。
4.消化酵素種類不完整—對整個消化作用有幫助但對一些化合物，有害化學物質或殘留農藥的分解則效果有限。
5.功能—長期使用對健康無害，但僅具有部分功而無全方位功能。
三．化學混合物—對人體有害，不可長期食用
以植物或五穀粉末或液體食物，摻入工業用或藥用的單一種(純)的蛋白分解酵素供人食用，其不含有益活菌，也沒有小分子生物能量，更沒有消化酵素群，而只含一種強性的蛋白脢(一般都用胰凝乳蛋脢)，食後會瓦解蛋白質的結構造成人體無法吸收，但卻會造成消化功能增強的假象，長期食用會破壞消化道的黏膜和細胞組織，不但對健康無益，嚴重的話更會造成傷害！純(單一、二種)酵素是絕對不可以長期食用的，這是醫學界的鐵則。
細胞長期缺乏營養小分子的嚴重性!
我們的細胞若長期缺失所需的營養小分子，便會引起各種的代謝障礙，長期的代謝障礙會產生各種病症。
生命的現象源於細胞，細胞的組合由營養分子中的元素、微分子、小分子、大分子透過各種化學作用逐步結合而成，人體內的細胞在處理各種營養分子的整個過程中，也是透過各種化學變化來完成的，而各種營養分子也是細胞所需的化學物質，任何一種分子的長期缺陷，都會導致形成代謝障礙，進而形成各種病症。我們體內的代謝活動是由腦細胞主控，透過神經傳導，控制各類內分泌細胞，內分泌細胞釋出各類激素(亦稱荷爾蒙)指揮相關的器官細胞，製造各類酵素，參與整個化學變化活動，條理井然有序。造成代謝障礙的原因大約分為兩類：一是細胞病變，二是細胞所合成的新物質如荷爾蒙或酵素的分子有缺陷。而兩者產生的原因大多是由於某些營養小分子、微分子及元素的缺失所引起的，細胞若無法獲得所需的分子來進行修補，則易導致病變；產生病變的內分泌細胞無法合成正常的荷爾蒙來指揮相關細胞，相關細胞若病變則無法合成正常的酵素來催化化學變化，相同的道理，若細胞合成激素與酵素時所需的分子或基團有缺失，則合成的激素便有缺陷，也無法催化各種化學反應，由此可知，代謝障礙的真正原因是所需的營養分子長期缺失所致，目前無藥物可治，最多只能控制而已，因為一般藥物並非營養分子的提供而只是化學物質的控制而已，對細胞的修補或激素與酵素的合成無任何助益，我們若想要有效地預防或治療代謝疾病，唯有從補給正確的營養分子著手，才是最正確的根本解決之道。
(作者為台灣醱酵研究發展基金會籌備會理事長)
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