【大纪元9月23日讯】
什么是营养素？为什么我们每天要吃进食物？摄取营养？营养缺失又有什么后果？
所谓营养素，就是能提供生物体组织细胞的物质，一般归纳为六大类，即蛋白质、脂质、糖类、维生素、矿物质和纤维素，它们大多以大分子或化合物形态存在。人体是由六十兆以上的细胞所组成的，分别形成各种组织和器官，分工而合作，每个细胞都是我们生命的基本单位，为了维持生命，它们要不停地活动、修补同时合成新物质，因此每天都要供应各种营养素以供全体细胞利用，我们所谓新营养就是从他种生物细胞所获取的现成物质，经分解转化成为许许多多的小分子、微分子和微量元素，进入我们细胞后再从新组合成细胞所需的大分子，一般所谓营养缺失，主要指的就些小分子或微分子或微量元素的缺失，只要其中一、二种缺少，细胞便无法合成正常有用的大分子，进而导致细胞病变，同时也会导致无法合成有用的新物质以及参与各种化学变化，这就是形成各种疾病的根本原因所在。由此可知，我们要维持良好的健康，唯有每天以正确而完整的营养元素来满足全面细胞的需求，才是最正确维持健康的方法。
我们日常的饮食若缺少了多种有益微生物性的食物，就不易获得均衡完整的营养分子。人类是杂食性动物，主要是因为我们的细胞需要无数的营养小分子、微分子及微量元素，因此必须广泛地摄取自各种生物，才能全面满足各种细胞的营养需求。我们食物源应该含盖动物性、植物性和微生物性才够完整，但由于早期人类，营养知识未明，因此所吃的食物只偏重动物性和植物性的两类的食物，主要是以填饱肚子为重。虽然偶而也会利用单菌酦酵食物，但一般只当成特别食物或特殊风味的食物来用而已，并未意识到其中含有极丰富的营养源，而未刻意培育多种有益菌的食物当作主要食物源。时至今日，营养知识已相当精进，绝大多数人已知要营养均衡才能健康，但郤不知如何善用多种有益微生物来补充日常生活上缺失的营养。
在三缺一的条件下，想要获得完整均衡的营养素是相当困难的，若能利用多种植物为基础来培养多种有益菌的食物，其所含的营养之丰富与小分子能量种类之广，绝不是单纯动物性或植物性的食物可望其项背的。因此，唯有每天善用多种有益微生物酦酵的食物，以补救单纯动植食物不足的营养分子，我们才能获得真正均衡完整的营养。
什么是有益微生物?
有益微生物，我们之所称它们为〝有益〞是因为它们能迅速地提供给我们许多丰富的营养素，同时为我们制造许多人体无法自行合成的特殊的营养小分子，有效地补救日常饮食中营养素的缺失。
单细胞的微生物，其胞体的结构物质非常符合人体细胞的需求，它们是以分裂方式增殖，只要培养的营养源充足，它们会迅速地不断倍增胞体，这些大量的活菌胞体就是我们丰富的营养源。同时细胞体还会合成许多人体无法自行合成而特别需要的营养分子，例如各种必需氨基酸、脂肪酸和许多维生素，而要满足人类全面的特别需求，只靠一种菌是不够的，需要综合多种的有益微生物才可达成全面性营养分子的需求，也才能够补救我们日常饮食中所缺失的必需营养小分子。
市售的酵素食品品质优劣参差不齐，消费者应慎加选择
目前市售的酵素大约分三类，有良质的酵素食品、基础酦酵食品及化学混合物。
具有前瞻观念的人才懂得利用酵素食品来增进自己的健康，使用酵素食品的目的在于获取菌体丰富的营养、完整的生物能量和消化酵素群，许多厂商由于知识上、技术上和认知上的悬殊差异，制造出许多品质上差别两极化的产品，但皆以酵素食品之名应市，而一般消费者对酵素食品的常识又极为贫乏无法分办其优劣、利害，以保护自己，甚至有一些人已深陷其害之中而不自知，因此我们要本着专业的良知与道德，以科学的原理，分析市售的酵素产品之优劣与真伪，让消费者有所分办，以下为市售的三大类酵素产品。
一．良质的酵素食品－对人体有最大的功效
1.基础植物原料极多—提供充足广泛的养分以培养有益菌。
2.有益菌种多—可提供我充足又丰富的营养分子和特殊小分子。
3.酦酵时间长—约需经历三年，因为要连续培殖不同菌种，因此时间特长产品颜色呈红褐色，口味香醇可口。
4.消化酵素群完整—完整的分解酵素群，才能参与消化道各种大分子营养和化合物的全面分解，也才能吸收到完整的能量。
5.功能—具有全面力的能量。
二．一般酦酵食品—长期食用安全，但功效不足。
1.基础植物原料少—一般都以数种，最多十数种的植物为原料，其基础养分不够而无法提供全面性的营养。
2.单一菌种—受限于基础养分不足，不易培殖多种菌，因此能提供给我们的营养素有限，尤其特殊小分子，更无法满足我们的需求。
3.酦酵时间短—一般约一个月，但也有一两周便拿出来出售，产品颜色呈淡黄色，入口有刺激感。
4.消化酵素种类不完整—对整个消化作用有帮助但对一些化合物，有害化学物质或残留农药的分解则效果有限。
5.功能—长期使用对健康无害，但仅具有部分功而无全方位功能。
三．化学混合物—对人体有害，不可长期食用
以植物或五谷粉末或液体食物，掺入工业用或药用的单一种(纯)的蛋白分解酵素供人食用，其不含有益活菌，也没有小分子生物能量，更没有消化酵素群，而只含一种强性的蛋白脢(一般都用胰凝乳蛋脢)，食后会瓦解蛋白质的结构造成人体无法吸收，但却会造成消化功能增强的假象，长期食用会破坏消化道的黏膜和细胞组织，不但对健康无益，严重的话更会造成伤害！纯(单一、二种)酵素是绝对不可以长期食用的，这是医学界的铁则。
细胞长期缺乏营养小分子的严重性!
我们的细胞若长期缺失所需的营养小分子，便会引起各种的代谢障碍，长期的代谢障碍会产生各种病症。
生命的现象源于细胞，细胞的组合由营养分子中的元素、微分子、小分子、大分子透过各种化学作用逐步结合而成，人体内的细胞在处理各种营养分子的整个过程中，也是透过各种化学变化来完成的，而各种营养分子也是细胞所需的化学物质，任何一种分子的长期缺陷，都会导致形成代谢障碍，进而形成各种病症。我们体内的代谢活动是由脑细胞主控，透过神经传导，控制各类内分泌细胞，内分泌细胞释出各类激素(亦称荷尔蒙)指挥相关的器官细胞，制造各类酵素，参与整个化学变化活动，条理井然有序。造成代谢障碍的原因大约分为两类：一是细胞病变，二是细胞所合成的新物质如荷尔蒙或酵素的分子有缺陷。而两者产生的原因大多是由于某些营养小分子、微分子及元素的缺失所引起的，细胞若无法获得所需的分子来进行修补，则易导致病变；产生病变的内分泌细胞无法合成正常的荷尔蒙来指挥相关细胞，相关细胞若病变则无法合成正常的酵素来催化化学变化，相同的道理，若细胞合成激素与酵素时所需的分子或基团有缺失，则合成的激素便有缺陷，也无法催化各种化学反应，由此可知，代谢障碍的真正原因是所需的营养分子长期缺失所致，目前无药物可治，最多只能控制而已，因为一般药物并非营养分子的提供而只是化学物质的控制而已，对细胞的修补或激素与酵素的合成无任何助益，我们若想要有效地预防或治疗代谢疾病，唯有从补给正确的营养分子着手，才是最正确的根本解决之道。
(作者为台湾酦酵研究发展基金会筹备会理事长)
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