人民出版社《吃的自由》「不吃辣椒不革命」一文中這樣評述吃辣：「辣椒實在是妙。幾條入口，就會舌頭發麻，張嘴絲絲吸氣。再吃幾條後，渾身大汗淋漓，血脈通暢意氣飛揚。因為生活太平淡而厭世的人，有了辣椒的刺激生活變得豐富多彩，也會綻開笑臉。征服欲強的人，征服社會、征服自然沒有能力，征服蘿蔔白菜又不夠意思，辣椒勇猛暴烈而不會 反抗，是最理想的征服對象。一向自卑的人，其它方面皆不如人，有了辣過人家的優勢，就足以自慰了。」
在中華大地善吃辣者主要集中在西部川、雲、貴三省外加湖南。俗話說：貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。川人不僅喜吃辣，更善吃辣，吃出許多的辣來，像湖辣、香辣、酸辣、甜辣、麻辣等。不僅如此，近幾年來，隨著四川火鍋(含原重慶火鍋)向省外推廣，吃辣之風迅速擴散，而由譚魚頭在全國的連鎖擴張，陶然居在各地的分店更把吃辣之風推向高潮，更有甚者，今年入秋以來，不知不覺之中，一股香辣之風在華夏悄然勁刮，香辣蟹、香辣蝦、香辣田螺在上海、北京、武漢、天津越刮越猛，盛況空前，真有如不吃辣椒不革命，華夏勁刮香辣風。
上海：
一向反感吃辣且拒絕外省菜餚的上海人，最先被譚魚頭之川味火鍋所打動，火鍋的鮮香辣麻攪亂了上海人的胃腸。現今，香辣蟹又讓上海男女老少如癡如醉，以宋記香辣蟹為代表的數家火鍋店晚晚爆堂，排隊候桌，連譚魚頭也加入了香辣蟹的勁推行列，更讓人矚目的是上海本地館， 粵菜菜館也坐立不住，追風攆潮，大幅海報推起香辣蟹，香辣蝦來。儘管上海的香辣蟹48元／斤，香辣蝦68元／斤，仍是食客蜂擁。整個大上海說起最時髦的吃，幾乎無一不答：香辣蟹。
武漢：
武漢的香辣風始於今夏，武漢人雖也吃點辣，但照當地傳統飲食習俗，一到熱天，辣味自減，多以鹹鮮清淡為主。而今夏香辣蟹在武漢出現，一下讓武漢人著了迷，瘋瘋狂狂地湧進餐館大啖香辣蟹。這一新近從成都引進的香辣蟹火鍋既讓武漢人開了眼界，又享了口福。同時辣子田螺、串串香也大行其道，幾乎家家經銷店都座無虛席，到晚上10點仍是興旺，饒有興味地揮汗品吃著地道的香辣火鍋。
北京：
京城的飲食潮流近幾年來似乎完全由川人所引領，從早年的酸菜魚火鍋到譚魚頭，從串串香到現在的香辣蟹、香辣蝦、川味火鍋真是風風火火鬧京城。北京的香辣蟹、香辣蝦、陶然居的香辣田螺遍佈大街小巷，首都市民以吃香辣蟹、香辣蝦、香辣田螺、為時髦。據說，北京的蟹蝦田螺不僅價格飛漲且貨源緊張，供不應求。
南京：
正如川人嗜吃香辣火鍋一樣，越熱越好吃，有全國四大火爐之稱的武漢如此，南京也是這樣。香辣之風在南京勁吹，香辣蟹、香辣蝦、香辣田螺成了南京人的時髦口福。由最初的一家餐館從蓉城引進推出，形成火爆，繼而大小餐館紛紛追隨，不管正宗地道與否，一經推出便食客雲集。
由此可見，過去有人為川菜辣麻而擔憂和申辯，現在看來，辣麻之風盛行全國，川菜川味的這一經典味型正為全國，乃至全球所喜納。這正是川菜發展的希望所在。
【中國食療網】(http://www.dajiyuan.com)
