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難於上餐桌的食物精品

石杭

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 豆腐渣 豆腐渣含有大量的鈣質,100克豆腐渣中含鈣100毫克,幾乎與牛奶的含鈣量相等。豆腐渣中的鈣具有極易被人體吸收利用的特點,是最價廉、最易得的補鈣佳品。

此外,豆腐渣中的纖維素還能吸附食物中的糖分,減少小腸壁對葡萄糖的吸收,減輕胰腺的負擔。因此,常吃豆腐渣能預防和輔助治療糖尿病。近年來,美、德、日及荷蘭等國科學家先後發現,豆腐渣中含有較多的抗癌物質皂角甘,經常吃點豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。

  肉皮 含有豐富的膠原蛋白質。據研究發現,膠原蛋白質與水結合後,對維持細胞的形態以及組織的可塑性具有重要意義,它能防止皮膚乾燥脫水,延緩細胞衰老,從而起到護膚養顏的作用。所以,肉皮是人們抗衰護膚的最佳食品。

  魚眼 魚眼含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(E PA)等不飽和脂肪酸。這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力,對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

  魚鱗 營養學家發現,魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸,還含有多種礦物質,尤以鈣、磷含量高,是特殊的保健品。有增強人的記憶力、延緩腦細胞衰老,減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環的作用。

  橘絡 不少人吃橘子時,在剝去橘皮後,還要將橘瓣外表的白色橘絡扯得一乾二淨。其實橘絡中含有一種名叫「路丁」的維生素,它能使人的血管保持正常的彈性和密度,減少血管壁的脆性和滲透性,防止高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。對於平時有出血傾向的人,特別是有血管硬化的老人,食橘絡更有裨益。

  辣椒葉 辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素等,其味甘甜鮮嫩,口感很好,既可單獨做菜,亦可與肉類同炒,還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外,適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌,增進食慾,適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒胃痛等。

(稿源:星辰美食網)

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