【生活小竅門】：巧去魚腥

在鮮魚收拾好魚鱗和内臟，準備下鍋之前，用開水壺燒好開水，一手拿住魚的頭部，最好是用手指伸進魚的口中拿穩魚，魚頭朝上，魚身自然下垂，另一手將開水壺的剛燒好的開水從魚頭上淋下，淋完一面，再淋另一面，都淋到為止，不可淋太久。

然後立即用菜刀刮魚的被淋過的表皮，不用太用力，會刮下一些黑色的東西。再用水清洗一下，這樣處理過的魚再烹調就不感覺腥了。 @*
(http://www.dajiyuan.com)