★ “一握柔蔥”的美菜：
「指如削蔥根。口如含朱丹。纖纖作細步。精妙世無雙。」您在這首據聞是在魏晉南北朝時的焦仲卿為他心愛的妻子所作的古詩中，有沒有看到詩人所形容的“一握柔蔥”的美女指頭啊？古人認為蔥葉青翠鮮綠，蔥白潔淨如玉，因此美女的潔淨纖指就如青蔥一樣美麗。這誠然是一個詩意的聯想，浪漫的典故，雖說如此，這用法語說法可仍延續至今。
觀古鑑今，古籍《禮記》曾多處記載用蔥，如“脂用蔥”、“膾，春用蔥”、“切蔥若薤實之”。《漢書》也有一段渤海太守龔遂令民種蔥的記事，當時的《神農本草經》蔥已被正式作為藥用。到了北魏《齊民要術》一書中更有詳盡的種蔥法。所以說這個原產於中國西部和西伯利亞的“蔥”，在古中國的時代就已經被廣泛食用了。
不說您不知道，這蔥的型態各異，有高可達1公尺、重達1.5公斤的長白型大蔥(莖高大葉粗壯)。也有莖短中白型，近基部膨大像是雞腿一樣的“雞腿蔥”。還有我們一般常看的短白型，葉片排列緊湊的青蔥等。 尤其是內行的養生法說，在春天的季節生長出來的蔥，已經不再只是香料了，還是特殊的補品！這……雖然講的有點聳動，至少意思代表只做配菜的佐料（爆香），是大材小用，太暴殄天物囉！
好的蔥營養成分高，而且香、甜、脆、軟，令人齒頰留香，回味無窮，不只是以上介紹的這些大中小型的蔥受人愛用，最美味的當屬那種長的像紫紅色美麗小蒜頭的“紅蔥頭”，這種紅蔥頭炸成的油蔥酥是又香又美味，讓任何食物馬上變的香氣逼人，君不見烹調各式料理的中國餐館都是一大包一大包的對此食材進貨？
★蔥的神奇驗方：
蔥是古老的藥材，而不只是廚房的調料，所有關於它的驗方是相當的龐雜，也因為它能抗癌、提升免疫力，一向能“小兵立大功”；所以在此列舉一下它的內服、外用驗方陣容︰治感冒畏寒、風寒頭痛、風濕身痛、動胎、脫陽危症、突然心痛，牙關緊閉、霍亂煩躁、蛔蟲引起心痛、小便閉脹、腫毒尿閉、陰囊腫痛、小便溺血、腸痔有血、癰疽腫硬、刀傷淤血、跌打損傷、火焰丹毒、喉中腫疼……等等。看完了沒？怕了吧，眼花之餘只有對蔥五體投地，肅然起敬的份啦！@*
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