生菜，春、冬兩季是最佳的食用期，當然溫室種植的不算在內。不過，近年有很多不錯的品種是溫室種植的，它在市場和超市均可買到。生菜有多種不同的形狀，所以有很好的裝飾作用。但其最大的用途還是在沙律的菜式上，以生菜製作出的沙律就不計其數，也可以說，所有的西餐廚房都有生菜的存在。
生菜離不開沙律醬，沙律醬有稠、稀之分，稠者，以蛋黃或酸忌廉與油、醋配製而成，像常見的「蛋黃沙律醬」就是其中一種，它也常被簡稱為「沙律醬」。另外一種是以油、醋與不同香草、香料製作的沙律油醋汁，這種類型的汁醬是千變萬化的沙律伴侶。有一道非常出名的沙律叫「凱撒沙律」，其汁醬的製法較為特別，這菜式在很多西餐廳裡都是以「堂做」的形式來演繹。今天的食單是在此基礎上演變而來的。
材料：雜錦生菜（可選用羅馬生菜、捲心生菜或自己喜愛的品種）、銀魚柳（Anchovy）、炸麵包粒、橄欖油、沙律醬、蒜蓉、鹽、箱汁、檸檬汁。
做法：將生菜洗淨，浸下冰水至脆，拿起瀝乾水分備用。將蒜蓉放入器皿裡，加入小許橄欖油、箱汁、檸檬汁，用木勺攪拌，然後放入生菜、沙律醬拌勻，下適量的鹽調味後上碟，加上炸麵包粒和銀魚柳便成。喜歡吃芝士的人士可以撒上適量的芝士粉。
莊臣提示：橄欖油是能雙向調節膽固醇的油中極品。
（來源: 廣州日報）
