吃心不改，讓唇舌與小吃來一次纏綿
珍珠圓：
珍珠圓以當地黏性特好的蕃薯粉為原料，做時動作還要快，以手入沸水將蕃薯粉擠成圓狀，做時一旁還必備涼水，以隨時為手降溫，這簡直像在練鐵手功。
簸箕板：
與廣州的傳統拉腸粉相似，不過裡面包裹的卻是豆芽、芹菜等料，相對於「保守」的雲吞，它可算是「半開放」。
燈盞糕：
在長汀又稱油炸糕，用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，其外形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱「燈盞糕」。
煎番餅：
吃起來噴噴香，做起來卻難。薯餅大嫂要將大薯弄成黏稠的薯漿，下食鹽、味精、蒜葉末或蔥頭攪拌後，才可煎用，本小點考量的是手工技法。
豆腐丸：
位列閩西的「風味八大干」之首，將豆腐做成丸，也只有心靈手巧的客家人才可做出。據說在長汀，以豆腐為原料而開發出的菜式高達二十多種。
美食指引：此類小吃在長汀的縣城—汀州鎮內的小食店，隨處可以吃到，價格也相當便宜，「簸箕板」每份1元，「豆腐丸」每碗1．5元，連稍貴的「煎番餅」每份也不過2元。
在長汀的千年古街———店頭街、水東街內，街的兩邊有著眾多的大排擋現場製作，遊客可在逛街同時，前去品嚐。
友情提示：街邊大排擋的衛生狀況大多不盡如人意，尋覓此小吃時，可選擇有店面且環境相對衛生的檔口就食。
閩西小調
食在長汀令人心醉
長汀作為客家的發源地，自然以客家菜為主打，出品的菜式多以尋常農家常見的地瓜、黃豆、野菜為主料，但不能忽視的是，客家人做的一些傳統小吃，其手工之精良也足以笑傲群濟。在廣州，一提到福建小吃，多人皆聯想到沙縣，但往往卻忽視客家人一些傳統小食，而事實是，長汀的豆腐乾、珍珠圓、簸箕板、燈盞糕、糕滋粑等一出手，可令好食者為之大驚。
我對長汀的瞭解，在沒去之前就已經爛熟於胸，唐宋古城、明清古街、紅色政權……，多少日來讓人夢迴長汀，更重要的還在於它的美食，作為客家菜之鄉的長汀，不少客家名菜如白斬河田雞、麒麟脫胎、燒大塊、長汀米酒釀等皆出於此，但一直未盛名遠揚實為憾事。
在長汀，如果往嘈雜的街市鑽，這實在沒有多大新意；風味小食大多藏在民間，不少飲食店主幾十年如一日地純手工製作出品的小吃，更令人玩味。所以我在其千年古街———店頭街覓食時，總感到驚喜，感到別樣情致。
這裡的山水美、城郭美，人更美，要不然何來千年古城？如果沒有純樸的民風，堅守著古拙的傳統生活，這經歷了宋元明清的古街古城牆古廟，如何能保存下來？生活在現代的城裡人又怎能去迷戀這些在表現上有些守舊的東西呢？我揣測是這裡的人懷舊成癖，這不算是壞事。
在此品味小吃，出品的美食有一半是因為這座小城雅韻長駐，而變得回味留芳，個中當然還有客家人堅守家園的執著令人無出其右。
（來源: 星辰在線）
