【食客采珍】小鮮難烹 明理可治國

丹楓

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【大紀元11月15日訊】朝鮮國即將覆滅,待令熟手最後一次離開皇宮時為皇帝準備的最後御膳是一盆「臘平雜燴」。他解釋道:「這是從前先王們在臘日帶領所有大臣們去獵場打獵,用獵到的雉和鹿及野豬烹製的進補食品。現在給陛下食用,小人意在祈願陛下取回現在被倭冠佔領的皇室獵場,屆時用陛下獵獲的雉和鹿及野豬再呈上御膳。」

韓劇《食客》中的小小飯菜可以富含淵深的歷史,帶給人意味深長的啟示。烹飪的學問甚至也可適用於治國的道理;一個好大廚,可能還是一位心理學家、指揮家、領袖。新唐人中國菜廚技大賽評委曲運強認為,這就是《老子》所云「治大國如烹小鮮」。

「老子將做飯上升到治國的道理,」曲運強說,「人有脾氣、秉性,而一個廚師必要了解每樣食材的屬性特點,比如蔥的哪段好用,了解食物的時令特點和其間相生相剋的原理,把握調味的方法,把這些食材領導好才能做出一道和諧的菜來。此外,廚師還是心理學家,看一個客人,一眼就能看出他的高、低、貴、賤及其喜好,又要帶著謙卑的心,不以其身份區分,不以物喜,不以己悲。這些不都與治國一樣嗎?這就是中國傳統的內涵。」

即便是烹調一道美味魚湯,也要用治國一樣的心境,能容下魚湯的鍋好比治國需要的吞吐萬物的胸襟。即便是烹一條小魚,也是很精細的需要花心思琢磨的活兒,容不得污七八糟、粗錘亂棒的瞎折騰。調好一鍋小湯不容易,但要把它熬壞,卻輕而一舉,選料不精、心思不到、技藝不高、照看不周都會使這碗湯難以下嚥。治國與做飯,原來只是工作不同,道理原是一樣的啊。◇

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