【大纪元3月15日讯】米粉制面包 年底可望量产
〔自由时报记者钟丽华／台北报导〕小麦价格从去年1月至今涨了八成五，面粉也涨七成五，为鼓励民众多吃米，农委会去年委托中华谷类食品工业技术研究所研发以米粉取代面粉，制作成面包、蛋糕、面条、吐司等，口感与一般面粉产品一样香Ｑ好吃，预计下月技术转移，年底就可量产上市。
中华谷类食品工业技术研究所研究员林玫欣指出，以米制作成蛋糕，技术并不难，过去即可制作百分百的米蛋糕，完全不用添加任何低筋面粉；由于成本比一般蛋糕高出二至三倍，一直未获市场青睐，但随着最近小麦价格高涨，目前两者成本价已相当。
新研发预拌粉 米面包更Ｑ
比较困难的是米面包的研发，林玫欣说，一般面包是以高筋面粉制作，强调“咬感”，如果仅以米谷粉制作会太硬，柔软度欠佳；不过，该研究所去年以碎米研发出“米汤种预拌粉”，增加吸水量，提高糊化度，让米面包更Ｑ，减缓变硬的速度。
但林玫欣说，目前面包、吐司、面条等仅能以预拌粉替代三成左右，七成仍要靠高筋面粉，且只能放个三天就会变硬，全米制成的蛋糕则只能放个一、两天，这都是下一步要改良的地方。
虽然市面上目前还买不到预拌粉，但民众可用市售米谷粉制作面包等，只要尽早食用完毕，不会影响口感。
每人年食米量 降至48公斤
农委会表示，稻米的营养完整且均衡，含有七成左右的碳水化合物，可供给人体主要热量来源，其次为蛋白质、脂质、纤维、矿物质及维生素Ｂ群等，可促进消化与代谢，是优质且完整的食物来源。不过，去年国人的食米量每人每年约四十八公斤，比六十年的一百三十公斤大幅下降。
农委会副主委李健全强调，玉米价格上涨一倍、面粉和小麦上涨七、八成，肥料和资材等成本都在涨，米价涨幅维持在十％以内，还算合理。
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