鹹梅菜很好吃，現在只剩下最後一小棵了，想一想，把它做梅菜扣肉吧。
梅菜扣肉
主材：帶皮的半肥瘦豬肉若幹件、鹹梅菜一小棵
配材：南乳一塊，鹽、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一點點足夠（或放三片老薑也可）
做法：
一、豬肉切略厚塊，焯水，撈起，用紙巾等吸乾肉上面的水分
二、熱油鍋，炸豬肉塊，見到肉塊略有金黃色，即可撈起
三、用南乳一塊，鹽、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一點點攪拌成醬，均勻抹在豬肉塊上，豬皮一面排放在碗底，醃上2小時或隔一夜
四、梅菜先泡水約半小時，切成細絲，用適量的糖和生油拌好，再平鋪在肉塊面上
五、隔水蒸一個小時左右，即可。
六、拿一個空碗，對蓋住蒸碗，迅速地倒一個轉，這樣變成梅菜在底、豬肉在上面。
媽媽醃好的梅菜
豬肉切成略厚塊，先焯水，用紙巾吸乾水再炸，否則下油鍋就很危險了。
炸豬肉。
見到肉塊金黃色，代表炸好了。
醬料圖，忘記白糖一起拍。
將配料攪拌成醬，均勻地抹在肉塊上，醃上2小時或隔一夜。
記住豬皮一面排在碗底。
梅菜先泡水約半小時，處理掉它的鹹味。 切成絲，用白糖和生油攪拌好，鋪在肉塊面上。
弄好所有程序後，下鍋蒸肉了。
約蒸一小時，或自己喜歡的時間
蒸後好，拿一個空碗，扣在上面，迅速地倒轉，轉碗，將成梅菜在底、肉塊在上面
成品圖
燉的軟軟、入口即融的豬肉，非常好吃。
做菜心得：
一、焯水後的豬肉一定要抹乾才能炸，因為有水、有豬皮的情況下炸肉很危險。
二、這樣蒸出來的肉很好吃，但吃慣清淡的朋友可能味道濃了一點
三、鹽不要放太多，因為鹹菜本身就鹽（用甜梅菜的話不在此列）
四、轉碗最好等涼一點才做，否則碗熱的話手會很痛。
五、看肉塊似很肥，其實炸過後的肉，裡面的油基本全出來了，吃起來一點肥的感覺也沒有。
六、如不喜歡轉碗的，可以在排肉塊時，先將梅菜鋪在碗底，再放肉塊，這樣蒸出來就不用倒碗了。
(來源:搜飯網)
