【大紀元9月5日訊】關於究竟哪個省的人最能吃辣椒的討論，現在越來越火熱了，但似乎越討論，問題就越不清楚，甚至於連那些以吃甜食為主的江浙人，麵食為主的北方人，還有雜食的什麼安徽河南人，也跑來湊熱鬧，說自己的省份最能吃辣.
爭論能否吃辣雖然沒有什麼實質意義，無論誰贏了第一，身上也不會多張一斤肉，但是，就當它是一種茶餘飯後的談資算了，甚至當它是一種文化，大家討論一下還可以增強點當前百花齊放的文化氛圍。所以，老夫願意與大家分享下自己的看法和認識，不要帶任何的地域攻擊，玩玩而已啦！
首先，聲明自己，貴州人（先別說自己怎樣能吃辣，以免有自誇嫌疑），背井離鄉在外工作多年，跑過了全國各地及一些國外，因此，認為還算有點資格談談各地食物。
要開展吃辣大討論，其實只要下列幾點，就可以說得清清楚楚了。
第一，區分吃辣地區。
從大範圍來說，西南各省，包括四川，重慶，貴州，湖南，廣西，江西，湖北，雲南等，已是傳統公認的吃辣地區，其吃辣地位不容動搖。華北，華東，華中，以及西北等各省，歷來主要還是以麵食，甜食和雜食為主。愛找特例和抬槓的就別來說了，所謂的吃辣地區，主要是指大多數人都吃辣的地方。你自己能吃辣，並不代表你那裏大多數人能吃辣，何況，在非辣食環境下長大的你們，能吃到的所謂的辣椒，大部份就是那些添加了蘇丹紅或燒鹼的所謂「辣醬」，或者菜場上碗口大的那種傻不拉幾的菜椒，根本在質和量上是無法和西南辣椒的辣度相比的。這一點，麥當勞的廣告算是搞笑了，廣告裡的一夥人，因為吃了什麼「麥辣雞翅堡「，臉色竟然忽然發紅，口裡立即噴出熱氣，差點把我笑翻！因此，拜託，麵食區，甜食區還有雜食區的你們，就別再來攪和添亂了！
雖然現在西南是吃辣大省，但辣椒傳入中國時是先在江浙和廣東，之後才傳入千里之外的西南，並在那裏落地生根，備受歡迎，這是不能不說是歷史開的一個玩笑。不過就其根本原因，地域氣候才是最主要的因素。至於有人說是經濟原因，是因為西南自古貧窮，辣椒是難得的下飯料，所以才受歡迎，這也有一定道理的，試問，要是一開始就有山珍海味，誰還願意去吃辣椒；但辣椒這玩意就像毒品，一旦從小就吃過，可能終生都無法再遺忘，每頓飯都離不開了。所以，即使已生活在炎熱地方的西南人，同樣還是忘不了辣椒。但同時也請記住，哪裏都有窮人，如果說西南窮人用辣椒下飯，那麼非辣區的窮人，則是用醬油拌飯了。
第二，從西南各省來分，首先就應該將湖北和江西排除。江西和湖北，不過是當年辣椒向西南流傳時，途中停經過的小站，留下了一點辣椒的痕跡。那些認為江西和湖北能吃辣的人，就跟上述那些愛找特例或愛抬槓的人一樣，是在以偏蓋全，或者根本就沒見過什麼世面，認為鍋裡的菜紅了一點，自己就是能吃辣了。同非辣地區相比，這兩個地方的菜食是加了辣椒，但由於該地域已靠近麵食和甜食區，其口味已大受改變，同時當地的水土，也種植不出了辣度很高的辣椒了。所以，這兩省份的人，只是出於習慣，加了點不辣的辣椒，使菜的顏色紅了點而已。所以說，湖北和江西的菜食，只能是算有點辣味，但不重！
第三，排除雲南。雖然雲南產了一些所謂「很辣」的辣椒，像什麼「涮涮辣」，但是，能產辣椒不等於能吃辣椒，何況，雲南的辣，主要還是已「酸」為主，這點比較接近東南亞國家口味，順便也說一下，東南亞地區國家，如泰國，越南，那裏的口味也是酸辣，不過辣和酸的比例正好，而且其辣椒，也是非常厲害地辣，不過一般是單獨將辣椒做為一道小菜或蘸水，很少在各道菜里加上。而且，雲南所謂產的那些「特辣」的辣椒，其實也是與什麼海南燈籠椒一樣，只不過是哄哄那些不怎麼吃辣椒的人罷了。另外，由於雲南民族成分過於混雜，辣的與不辣的，長期交混，最終導致雲南菜食品變成辣椒界裡一個扭扭咧咧的小媳婦，辣不辣來酸不酸！
第四，排除廣西，說實話，如果不是硬要排出什麼最辣座次，我是不願將廣西排除在外的。在能吃辣的這個評比上，廣西其實在某些方面是超過其他省份的。但是，該省份的粵語區，像什麼南寧和北海地區的菜食，已經是很接近粵菜了，因此從總體上，影響了廣西吃辣的地位。而廣西的北部和中部，如桂林，柳州等，屬於西南官話區，卻是很能吃辣的，而且，廣西的辣，還略帶了一絲酸，更能起到開胃的效果。若將一些地區再單挑出來，甚至不比湖南和過貴州差！但還是很遺憾，還是由於粵語區的總體不吃辣，同時一些地區誇大了酸的味道，拖倒了廣西吃辣的總體地位。
第五，說道四川，似乎是在說到了辣椒界裡的老大哥，人們提起辣椒，似乎就只想到川菜。但實際上，盛名之下，難符其實，川菜的辣的名聲，不過是以前信息和交通不發達的時候，吃不了辣椒的人所訛傳出來的。真實的情況是，古代就不說，經過近代的湖廣填川，四川的口味早已接近江西和湖北，有辣味，但不重，同時強調的是麻味和油味，如果說麻味還能調味，那麼油味則真有點讓人退避三舍，那厚厚的一層油，讓人還未吃，就先有三分飽。一些人之所以被川味嚇到，其實也就是被那些漂在菜上的厚厚一層油給嚇到了！
記得上次在成都錦裡步行街遊玩，吃了各小吃，特別是「傷心涼粉「，當時由於看到旁邊北方遊客的痛苦狀，店小二還好心地告訴我，要少放辣或者不放辣，結果我偏偏用普通話告訴他（貴州話和四川話差不多，他會知道我是西南人，那就沒意思了），要多加些辣椒，結果，吃了一半，我就後悔了，放的辣椒一點也不辣，跟老乾媽一般，只是隨著加辣椒而增加的油，讓我膩得不行了，但又有點捨不得扔掉，硬著頭皮將粉和湯全部吃下，結果肚子整整一個晚上不舒服（並不是辣著的那種痛，而是油膩的那種痛苦）！
所以，四川其實並不是吃辣的大省！只是由於其人口眾多和影響力的強大，才讓它進入辣界的前三強！
第六．冠軍究竟是誰。 呵呵，此時，基本上也只剩下湖南和貴州的爭奪了！
湖南人的吃辣，確實是異常厲害的，厲害到將吃飯時辣椒與米飯主食各佔一半的地步，而且這種厲害角色的人數比例，也是在各省中最高的，分佈最廣的！不過，還是有一些因素，影響到了湖南的辣王地位：
1. 真正能吃辣的，主要是在湘西和湘中地區，但由於地理原因，靠近湖北，廣東，和江西的這些地方，辣味已大大降低，和這些鄰居的口味已差不多。這一點，像廣西一樣，總體被拖了後腿！
2.湖南辣椒的辣度不低。但說實話，在吃的過程中體驗不出任何的香。
3.湖南辣椒的做法和花式較小，翻來覆去，不過就是什麼鹹得要命的剁椒和幾樣炒菜時的配料辣椒罷了，不像貴州那樣，但就一個辣椒，能作出十幾樣花樣。
因此，湖南人吃辣，有點像癡漢進洞房，糊里糊塗就上來，品嚐不到一點辣的幸福和快感，是一種「傻辣「和」笨辣「。
那麼，貴州就是老大了嗎？先說，到過貴州的人都知道，整個街上，整個家裏，到處辣椒的影子和味道，什麼是辣椒的世界，就是光是純做辣椒的做法，在貴州各地就有數十種，像什麼油煎青辣椒，筒筒糊辣椒，糟辣椒，泥鰍辣椒等等，至於與菜食搭配時，就更是數不清了。貴州吃辣的可愛之處在於，貴州的辣椒除了辣外，而且做得非常的香。好多種的辣椒做法，都是香得人「肚子吃飽，嘴裡還要「。比如，在燒乾辣椒時，辣椒籽的味道竟然可以燒出炒芝麻的香味，這樣的一些做法，在全國的辣食裡，都是絕無僅有的。
貴州辣王的成因在於，第一，毗鄰的四川，湖南和廣西，皆是吃辣大省，從地理環境上，其吃辣風格得到圍繞和保護，不會受到非辣食的影響，第二，貴州一直是貧窮落後，廣大貴州人民除了埋頭靠吃辣椒，還真不知道該吃什麼菜好，一小杓又香又辣的辣椒，足可以解決一頓飯食，所以，吃辣椒在貴州有著深厚的傳統和群眾基礎。在此，也得向貴州當地的父母官致以感謝，感謝你們長期保持貴州的政治經濟的原生態環境，讓貴州人成為吃辣翹楚！
就個人來說，一次在泰國和越南，第一次接觸當地的那種亞熱帶小辣椒，剛一端上來，確實是先將我第一棒打得有些暈，但是從第三口開始，老夫就開始津津上口了，而且還專門要求做一盤辣椒水來吃。但是旁邊的廣西和湖南同事，早就跑去洗手間漱口去了，還有，上次得到一些巴西的辣椒，據說是「地獄之火」的遠親，巴西辣椒，不愧是辣椒的老祖宗，一個江浙朋友在嚐了一口後，嘴唇竟然腫了兩天，當然也罵了我兩天；而一些湖南朋友，則被辣得喝了一下午的冰水，而我和其他幾個貴州人，當然也被辣得鼻子口流水，花了三各小時才回神！
這樣的故事，還有很多，就當是個別吧，但在貴州的家家戶戶，吃辣的豪傑還是數不勝數！
只是，由於經濟和文化的落後，貴州的宣傳遠遠落後於其他省市了。
所以，綜上所述，中國最辣的地方是在西南，西南最辣的地方是在貴州。
