【大纪元9月5日讯】关于究竟哪个省的人最能吃辣椒的讨论，现在越来越火热了，但似乎越讨论，问题就越不清楚，甚至于连那些以吃甜食为主的江浙人，面食为主的北方人，还有杂食的什么安徽河南人，也跑来凑热闹，说自己的省份最能吃辣.
争论能否吃辣虽然没有什么实质意义，无论谁赢了第一，身上也不会多张一斤肉，但是，就当它是一种茶余饭后的谈资算了，甚至当它是一种文化，大家讨论一下还可以增强点当前百花齐放的文化氛围。所以，老夫愿意与大家分享下自己的看法和认识，不要带任何的地域攻击，玩玩而已啦！
首先，声明自己，贵州人（先别说自己怎样能吃辣，以免有自夸嫌疑），背井离乡在外工作多年，跑过了全国各地及一些国外，因此，认为还算有点资格谈谈各地食物。
要开展吃辣大讨论，其实只要下列几点，就可以说得清清楚楚了。
第一，区分吃辣地区。
从大范围来说，西南各省，包括四川，重庆，贵州，湖南，广西，江西，湖北，云南等，已是传统公认的吃辣地区，其吃辣地位不容动摇。华北，华东，华中，以及西北等各省，历来主要还是以面食，甜食和杂食为主。爱找特例和抬杠的就别来说了，所谓的吃辣地区，主要是指大多数人都吃辣的地方。你自己能吃辣，并不代表你那里大多数人能吃辣，何况，在非辣食环境下长大的你们，能吃到的所谓的辣椒，大部分就是那些添加了苏丹红或烧碱的所谓“辣酱”，或者菜场上碗口大的那种傻不拉几的菜椒，根本在质和量上是无法和西南辣椒的辣度相比的。这一点，麦当劳的广告算是搞笑了，广告里的一伙人，因为吃了什么“麦辣鸡翅堡“，脸色竟然忽然发红，口里立即喷出热气，差点把我笑翻！因此，拜托，面食区，甜食区还有杂食区的你们，就别再来搅和添乱了！
虽然现在西南是吃辣大省，但辣椒传入中国时是先在江浙和广东，之后才传入千里之外的西南，并在那里落地生根，备受欢迎，这是不能不说是历史开的一个玩笑。不过就其根本原因，地域气候才是最主要的因素。至于有人说是经济原因，是因为西南自古贫穷，辣椒是难得的下饭料，所以才受欢迎，这也有一定道理的，试问，要是一开始就有山珍海味，谁还愿意去吃辣椒；但辣椒这玩意就像毒品，一旦从小就吃过，可能终生都无法再遗忘，每顿饭都离不开了。所以，即使已生活在炎热地方的西南人，同样还是忘不了辣椒。但同时也请记住，哪里都有穷人，如果说西南穷人用辣椒下饭，那么非辣区的穷人，则是用酱油拌饭了。
第二，从西南各省来分，首先就应该将湖北和江西排除。江西和湖北，不过是当年辣椒向西南流传时，途中停经过的小站，留下了一点辣椒的痕迹。那些认为江西和湖北能吃辣的人，就跟上述那些爱找特例或爱抬杠的人一样，是在以偏盖全，或者根本就没见过什么世面，认为锅里的菜红了一点，自己就是能吃辣了。同非辣地区相比，这两个地方的菜食是加了辣椒，但由于该地域已靠近面食和甜食区，其口味已大受改变，同时当地的水土，也种植不出了辣度很高的辣椒了。所以，这两省份的人，只是出于习惯，加了点不辣的辣椒，使菜的颜色红了点而已。所以说，湖北和江西的菜食，只能是算有点辣味，但不重！
第三，排除云南。虽然云南产了一些所谓“很辣”的辣椒，像什么“涮涮辣”，但是，能产辣椒不等于能吃辣椒，何况，云南的辣，主要还是已“酸”为主，这点比较接近东南亚国家口味，顺便也说一下，东南亚地区国家，如泰国，越南，那里的口味也是酸辣，不过辣和酸的比例正好，而且其辣椒，也是非常厉害地辣，不过一般是单独将辣椒做为一道小菜或蘸水，很少在各道菜里加上。而且，云南所谓产的那些“特辣”的辣椒，其实也是与什么海南灯笼椒一样，只不过是哄哄那些不怎么吃辣椒的人罢了。另外，由于云南民族成分过于混杂，辣的与不辣的，长期交混，最终导致云南菜食品变成辣椒界里一个扭扭咧咧的小媳妇，辣不辣来酸不酸！
第四，排除广西，说实话，如果不是硬要排出什么最辣座次，我是不愿将广西排除在外的。在能吃辣的这个评比上，广西其实在某些方面是超过其他省份的。但是，该省份的粤语区，像什么南宁和北海地区的菜食，已经是很接近粤菜了，因此从总体上，影响了广西吃辣的地位。而广西的北部和中部，如桂林，柳州等，属于西南官话区，却是很能吃辣的，而且，广西的辣，还略带了一丝酸，更能起到开胃的效果。若将一些地区再单挑出来，甚至不比湖南和过贵州差！但还是很遗憾，还是由于粤语区的总体不吃辣，同时一些地区夸大了酸的味道，拖倒了广西吃辣的总体地位。
第五，说道四川，似乎是在说到了辣椒界里的老大哥，人们提起辣椒，似乎就只想到川菜。但实际上，盛名之下，难符其实，川菜的辣的名声，不过是以前信息和交通不发达的时候，吃不了辣椒的人所讹传出来的。真实的情况是，古代就不说，经过近代的湖广填川，四川的口味早已接近江西和湖北，有辣味，但不重，同时强调的是麻味和油味，如果说麻味还能调味，那么油味则真有点让人退避三舍，那厚厚的一层油，让人还未吃，就先有三分饱。一些人之所以被川味吓到，其实也就是被那些漂在菜上的厚厚一层油给吓到了！
记得上次在成都锦里步行街游玩，吃了各小吃，特别是“伤心凉粉“，当时由于看到旁边北方游客的痛苦状，店小二还好心地告诉我，要少放辣或者不放辣，结果我偏偏用普通话告诉他（贵州话和四川话差不多，他会知道我是西南人，那就没意思了），要多加些辣椒，结果，吃了一半，我就后悔了，放的辣椒一点也不辣，跟老干妈一般，只是随着加辣椒而增加的油，让我腻得不行了，但又有点舍不得扔掉，硬着头皮将粉和汤全部吃下，结果肚子整整一个晚上不舒服（并不是辣着的那种痛，而是油腻的那种痛苦）！
所以，四川其实并不是吃辣的大省！只是由于其人口众多和影响力的强大，才让它进入辣界的前三强！
第六．冠军究竟是谁。 呵呵，此时，基本上也只剩下湖南和贵州的争夺了！
湖南人的吃辣，确实是异常厉害的，厉害到将吃饭时辣椒与米饭主食各占一半的地步，而且这种厉害角色的人数比例，也是在各省中最高的，分布最广的！不过，还是有一些因素，影响到了湖南的辣王地位：
1. 真正能吃辣的，主要是在湘西和湘中地区，但由于地理原因，靠近湖北，广东，和江西的这些地方，辣味已大大降低，和这些邻居的口味已差不多。这一点，像广西一样，总体被拖了后腿！
2.湖南辣椒的辣度不低。但说实话，在吃的过程中体验不出任何的香。
3.湖南辣椒的做法和花式较小，翻来覆去，不过就是什么咸得要命的剁椒和几样炒菜时的配料辣椒罢了，不像贵州那样，但就一个辣椒，能作出十几样花样。
因此，湖南人吃辣，有点像痴汉进洞房，糊里糊涂就上来，品尝不到一点辣的幸福和快感，是一种“傻辣“和”笨辣“。
那么，贵州就是老大了吗？先说，到过贵州的人都知道，整个街上，整个家里，到处辣椒的影子和味道，什么是辣椒的世界，就是光是纯做辣椒的做法，在贵州各地就有数十种，像什么油煎青辣椒，筒筒糊辣椒，糟辣椒，泥鳅辣椒等等，至于与菜食搭配时，就更是数不清了。贵州吃辣的可爱之处在于，贵州的辣椒除了辣外，而且做得非常的香。好多种的辣椒做法，都是香得人“肚子吃饱，嘴里还要“。比如，在烧干辣椒时，辣椒籽的味道竟然可以烧出炒芝麻的香味，这样的一些做法，在全国的辣食里，都是绝无仅有的。
贵州辣王的成因在于，第一，毗邻的四川，湖南和广西，皆是吃辣大省，从地理环境上，其吃辣风格得到围绕和保护，不会受到非辣食的影响，第二，贵州一直是贫穷落后，广大贵州人民除了埋头靠吃辣椒，还真不知道该吃什么菜好，一小杓又香又辣的辣椒，足可以解决一顿饭食，所以，吃辣椒在贵州有着深厚的传统和群众基础。在此，也得向贵州当地的父母官致以感谢，感谢你们长期保持贵州的政治经济的原生态环境，让贵州人成为吃辣翘楚！
就个人来说，一次在泰国和越南，第一次接触当地的那种亚热带小辣椒，刚一端上来，确实是先将我第一棒打得有些晕，但是从第三口开始，老夫就开始津津上口了，而且还专门要求做一盘辣椒水来吃。但是旁边的广西和湖南同事，早就跑去洗手间漱口去了，还有，上次得到一些巴西的辣椒，据说是“地狱之火”的远亲，巴西辣椒，不愧是辣椒的老祖宗，一个江浙朋友在尝了一口后，嘴唇竟然肿了两天，当然也骂了我两天；而一些湖南朋友，则被辣得喝了一下午的冰水，而我和其他几个贵州人，当然也被辣得鼻子口流水，花了三各小时才回神！
这样的故事，还有很多，就当是个别吧，但在贵州的家家户户，吃辣的豪杰还是数不胜数！
只是，由于经济和文化的落后，贵州的宣传远远落后于其他省市了。
所以，综上所述，中国最辣的地方是在西南，西南最辣的地方是在贵州。
