滷：
滷是我華夏文明的一種獨特的烹食方式。(注：並非現代的一些人雜七雜八的滷料中藥一起上，實為雜味，有的猛一瞬間好吃，實為敗味，例如，xxx滷菜，吃常了、聞常了就有一股子怪味。有的對身體反倒有害！此非傳承，是把古之方，古之法當作經驗的摸索了。)真正的滷到了一定境界，在我看來是暗含五行，暗含陰陽，通曉君臣佐使的，就如古之中醫行藥施藥一般，並非現在近100年的中醫的生搬硬套。
本人竊以為滷的本源就是來自中醫的食療食補！扁鵲、李時珍、孫思邈，他們都是在不同的境界看到了不同的物與物的反應，所謂何為君，何為臣，何為佐，何為使？何為陰陽？何為五行？當一大堆香料中藥，食材放在你面前，心中是有一定法度的，所謂天地萬物皆在乎一心，隨意所用也無不可，但切不可相左相剋，沒有一定的心性修為，斷然也作不了，切切不可搞成了中醫所講的十八反！！
作滷菜，有的人以為最容易！在我看來是最難的！昔日神農嘗百草可謂堅險，只是後人不知究理，它的來源本身就包含了行醫施藥的源頭！實際上在一定程度上講做滷菜是在食療食補，更高的講是在行藥施藥！切不可當作兒戲！只是現在人不知究理！一味追求香味，味道，與其初衷大相逕庭矣！此乃我華夏文明的又一悲哀！因此本人斗膽建議：一般的家庭：若作滷菜，取常用的幾味香料即可，多用若掌握不對不但不能養生反而傷身！
備註：
君臣佐使：在中醫中所謂「君臣佐使」，即從多元用藥的角度，論述各藥在方中的地位及配伍後的性效變化規律。
1、君藥：即在處方中對處方的主證或主病起主要治療作用的藥物。它體現了處方的主攻方向，其藥力居方中之首，是組方中不可缺少的藥物。
2、臣藥：意義一是輔助君藥加強治療主病和主證的藥物，二是針對兼病或兼證起治療作用的藥物。
3、佐藥：意義一是為佐助藥，協助君藥、臣藥加強治療作用，或直接治療次要兼證的藥物，二是為佐制藥，用以消除或減緩君藥、臣藥的毒性或烈性的藥物，三是為反佐藥，即根據病情需要，使用與君藥藥性相反而又能在治療中起相成作用的藥物。
4、使藥：意義一是引經藥，引方中諸藥直達病所的藥物，二是調和藥，即調和諸藥的作用，使其合力祛邪同理藥改為菜，主病改為色，香，味，意形 養。
而作菜則是講色，香，味，意形 養。一般形，色，不做主要的考慮(特別是滷，燉可在操作後考慮)，意則是操作者的思想境界的表達――綜合的表達。
針對香，味養幾個不同的分屬進行用料的調配，即將要選擇的食材作法，就如中藥處方一樣進行炮製，份量加減，各有不同的庖製，作成不同的底湯再進行烹製，因此上面的方法即包含五行聚合，五行相生相剋也有中醫君臣佐使。篇幅所限就不講具體炮製了。@* (http://www.dajiyuan.com)
