圖P56
薑是日本料理的香料代表。將花盆大量鋪滿似地種植。像森林一樣細細長長地長出嫩葉、享受薑的氣味之後，秋天就可以挖出薑塊了。
◎ 花盆栽種的小祕訣
薑是半日陰的蔬菜，用花盆密集地種植。注意不要澆水過量，使根部腐爛。葉薑收成之後繼續施肥，有助於成長。
◎ 管理的要點
一、 容器與用土：標準～大型的容器。用土選擇根莖類用土）。
二、 放置場所：放在玄關等半日陰的地方為佳。
三、 澆水：土壤表面乾燥之後，再充分澆水。土壤還沒乾就澆水的話，要注意會造成根部腐爛的現象。
四、 肥料（追肥）：葉薑收成之後，每次用化學肥料追肥。
五、 病蟲害的防除：不必特別擔心。
六、 收成的標準：當植株長到40~50公分的時候，就是葉薑的收成期。根薑則是等到葉子變黃，約十月下旬的時候再收成。根薑的收成標準約1.5公斤。
◎ 小常識：薑的夥伴們
薑黃（英文為turmeric）也是薑科的植物，和薑的形狀很像。雖然說原產地只有印度，薑黃是使得咖哩為黃色的成分，在日本沖繩、奄美、鹿兒島等地也有栽培，過去是作為藥用的珍貴植物。
薑（英文為ginger），聽說也是原產於印度，但現在不管東西方，都是料理中不可欠缺的香料。
◎ 香料的魅力
香料的魅力在於幫助料理與食材更美味，增添刺激、雖然沒有香料對料理來說好像看不出有什麼關係，但是缺少了香料，就感覺好像少了什麼似的。豆腐要配茗荷（薑科植物的一種）、生魚片要配芥末，關東煮則配辣椒等，兩者之間有切也切不斷的關係。
歐洲經常使用的是辣根末（horseradish），味道是介於芥末與薑之間，燉牛肉必定添加的東西就是辣根末。
本書的第164～165頁也會介紹其他容易栽種又受歡迎的蔬菜。
用花盆栽種的特點就在於香料植物是容易栽培的蔬菜，需要的時候就摘下來用，這種便利是香料植物受歡迎的原因。
透過花盆種植，體驗既能增加色彩又增添香氣的香料魅力吧！
◎適合栽培的品種
金時
新芽非常地美味，營養價值也很高。是能享受種植葉薑的種類。
大薑
辣度適中，柔軟易食的品種。
種植
四月中旬～五月中旬@
摘自 《陽台花盆種蔬菜》 商周出版社 提供
(http://www.dajiyuan.com)
