【大紀元7月2日訊】(大紀元紐約訊)麵條是到意大利正餐中不可缺少的一道菜。事實上，意大利是歐洲第一個吃麵食的國家，那也是得賜於十三世紀時馬可波羅從中國傳去製麵食方法。青出於藍而勝於籃，意大利麵演變成今天的種類繁多，看菜單一定要知道自己點的是哪種麵。這裡給不會英文又不懂吃麵的老中提供一個「做弊單」(cheat sheet)，下次去意大利餐館別忘帶上，點菜時就成功一半兒了。
所有的意大利麵都可以叫pasta，主要分為實心粉(spaghetti)、寬麵(fettuccine)、通心粉(macaroni)、寬麵片(lasagna，也可做千層麵)，細長麵條 (tagliatelle)，細線狀麵(vermicelli)，以及包肉餡的小方塊形意大利麵餃ravioli。
還有一些詞如：稍寬的細麵(tonnarelli)，細麵(bucatini)，長圓筒狀通心粉可填餡(cannelloni) ，貝殼狀通心粉(rigatoni，mezzemaniche)，耳朵或帽子狀的通心粉(orecchiette)，類似於肉餡料的餃子 (agnolotti，tortellini)。
天使的髮絲(Anqle Hair)猶如麵線般，搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，斜管麵(Penne)斜口處類似鵝毛筆筆尖，和螺旋麵(Fusil Ji)和粗管麵(Rigatoni)等都易吸附水分較多的醬汁，適合搭配番茄麵醬或意式肉醬，尖頭梭麵(Pici)實心，口感筋道，配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁，小貝殼麵(Shells)可用來料理麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中，傳統寬麵(Pappardelle)適合各種醬汁來烹飪，與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。
意大利麵條大同小異，用什麼醬、湯或調料來配非常關鍵。意大利麵醬分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的，青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，口味濃郁較為特殊，白醬以無鹽奶油為主，加麵粉、牛奶製成，主要用於千層麵及海鮮類的意大利麵，黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮意大利麵。此外，還有用橄欖油調味和用香草類調配的香草醬。
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編輯小語
意大利冷熱佳餚的製作方法既不同於中餐的做法，又有相似之處，確是別有一番滋味。他們常用的調料有新鮮番茄、番茄乾、橄欖油、洋蔥、大蒜、葡萄酒等。
吃中餐就喜歡吃茄子，什麼魚鱗茄子、芝麻醬涼拌茄子、炸茄合子等等。喜歡吃茄子的人嚐一嚐意式料理的茄子，會發現，每一種中餐的烹飪茄子方法，在意大利都有與之對映的方法，而做出的茄子真是同工而異曲，令人回味無窮。
若要在紐約尋找正宗的意大利美食，一般人首先想到的是曼哈頓下城華埠附近的「小意大利」。其實好吃的意大利館子遍佈紐約需要被發現。比如聯合廣場附近從當地的農夫市場就地取材的Bocca有著羅馬風情。
哈林區第五大道1429號(117街和116街)之間的Piatto d’Oro也提供正宗的羅馬式意大利菜餚，價格在12至20美元之間，比如招牌頭盤檸檬墨魚盤(Carpaccio di polpo)是墨魚切成薄片，下鋪綠色青菜，檸檬汁淋在上麵，原汁原味的墨魚和酸酸的檸檬汁配在一起，味道清爽好極了。(電話212-722-2161)
不太會點菜而想要對意大利菜有個全麵了解，可以試試餐館的套餐計劃。位於紐約法拉盛北白石鎮(Whitestone)的正宗意大利餐館 Castel Mare Ristorante有兩款套餐：$15.95和$21.95，可供選擇的有沙拉、各式湯、各式調味拌料的各樣意大利粉、意式料理的各式雞肉、小牛肉、茄子、蝦、三文魚等，還有各式甜品、咖啡和茶。如果想要喝葡萄酒，一杯只需多加3元。這家餐館位於Utopia Pkwy大道21-64號(電話718-352-6738)，在21大道路口，乘Q16可直達。
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