植物的生长旺季不同,如果盛产时,把握时机采收并妥善保存,一年四季皆能享受植物芳香的生活乐趣。
香草植物大部分使用干燥方式保存,一般家庭DIY多使用日晒或阴干法,有香味的植物经日光高温曝晒后,芳香成分会减少,香气变淡,应以阴干法处理较适合。
【作法(一)】室内阴干法
晴天时采收,洗净并沥干水分,用竹簸盛放置于屋内通风处,每天翻动数次,视其植物的厚度及含水率,7~10天即可。若天候不佳,可在密闭的房间内用除湿机干燥。
茎部精油含量低,又不易干,所以在过程中,当叶片已呈现干燥状态时,将茎叶分离,只取叶的部分继续干燥。
【作法(二)】冰箱脱水干燥法
1、将香椿或九层塔洗净沥干,只取叶片使用,以纸巾再按压一下,在平盘中平铺一层后,放置冰箱下层,一天上下翻动一次,直至干燥为止,用手将它们不费力地捏得粉碎,用容器盛装密封。
这是小意思私房干拌面最佳的香料,当煮菜须要时,一样好用。
香椿用来冲茶喝也很不错。
2、老姜先切末,同样以上述方式处理,在突然想喝一杯热热的黑糖姜母茶时,热水一冲马上实现!
用这种方法处理的干燥香料,无论颜色、风味皆能维持最佳状况。@*
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