泰语为“nam prik pao”，又称泰式XO酱。
这是属于异国风味版的“甜辣味噌”，乃是将炒过的辣椒、大蒜、虾米、红葱头等打成泥，再加入盐和砂糖调制而成的。
这是泰国兼具辣味、甜味以及甘味的代表性调味料之一，烹调泰式咖喱、泰式鱼饼或泰式酸辣汤等菜肴时，一定会加入泰式酸辣酱，而且用量只要一点风味便十足。此外，它也能将其他料理改变成泰式口味，喜爱泰国菜的人一定要买一罐备用。
我最大力推荐的，就是用它来炒饭。炒饭时锅中先放入泰式酸辣酱，待炒出香味之后再放入肉和蔬菜拌炒，接着倒入白饭拌匀，最后撒上盐、胡椒调味，就是一道味道香浓道地的泰式炒饭了。
泰式酸辣酱用鱼露稀释后，用来沾萨摩炸鱼饼或其他食物都非常美味，加入汤里调味也会使味道变得十分香醇。
只不过泰式酸辣酱含有大蒜，如果是出门前吃的话，要特别注意口中的气味喔！@
摘编自 《调味料用得好，新手也能变大厨》 野人文化股份有限公司 提供
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