饮食致用，以六谷、六牲、六清者，举地数之中也。疾病致养，以五味、五谷、五药者，举天数之中也。夫物芸芸，但受天地之中，胃围天五，冲气属焉，资动植为形精之养，岂能外天地之中数，故食羹酱饮，有四时温热寒凉之分，尝肰俎暹豆有阴阳奇偶之象，凡以四时阴阳不可偏废也。
稌、黍、稷、菽、粱、麦者六谷也，马、牛、羊、豕、鸡、犬者六牲也，水、酱、醴、醅、医、醋者六清也，食用六谷、膳用六牲、饮用六清，所以为饮食之用，其数以六者，六为地数之中也。咸、苦、酸、辛、甘者五味也，麻、黍、稷、麦、豆者五谷也，草、木、虫、石、谷者五药也，五味养精，五谷养形，五药疗病，所以为疾病之养，其数以五者，五为天数之中也。食饮致用，未始有变，故举地数之中。疾病致养，未始有常，故天数之中。
夫物芸芸，受中以立，所谓命引，冲和之气，胃实围焉，或动或植天地之产，虽则不同资为精之养，以入于胃者，岂能外，天地之中数哉，是故𫗴食四季应适宜，如春时羹宜温，夏时酱宜热，秋时饮宜凉，冬时食宜寒。肰俎以实，天产其数奇，阳之义也。暹豆以实，地产其数偶，阴之义也。或取于四时，或取于阴阳，而不偏废，所以食之而底于安平也。
麦之为谷其性凉，菽之为谷其性寒，春温夏热，春不可一于温也，故食麦以凉之，夏不可一于热也，故食菽以寒之。麻之为谷其性润，黍之为谷其性热，秋燥冬寒，秋不可一于燥也，故食麻以润之，冬不可一于寒也，故食黍以热之。鸡木畜也，司晨而有东方之仁，羊火畜也，跪乳而有南方之礼，春夏食木火之畜以益之，春夏养阳故也。犬金畜也，守御而有四方之义，豕水畜也，发隐而有北方之智，秋冬食金水之畜以益之，秋冬养阴故也。
稷之色黄而味甘，故为土谷，牛之性顺于牵傍以示信，故为土畜，胃亦土也，胃者水谷之腑，流播于诸脉，故长夏食稷与牛，以谨养胃气焉。方春木旺为胜土也，故祭先以养之；方夏火旺为胜金也，故祭先肺以养之；方秋金旺为胜木也，故祭先肝以养之。凡五行动而与物交，则胜彼矣，至于静而与物辨，莫能胜焉，冬祭先肾，为是故也，土居中央，分王四时，长夏之祭先心，心居中故也。【春木旺而胜土，故先食土性之谷畜以先养之。】
春酸、夏苦、秋辛、冬咸，调以滑甘，五味之宜，各因时也。辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸耎五味之性，各有用也。急者济之以缓，缓者济之以收，逆则泄以济之，燥则润以济之，相济以相成也。粳米牛肉枣葵味皆甘也，肝苦急，急食甘以缓之，所谓急者，济之以缓也。小豆犬肉李韭味皆酸也，心苦缓，急食酸以收之，所谓缓者，济之以收也。麦羊肉杏薤味皆苦也，肺苦气上逆，急食苦以泄之，所谓逆则泄以济之也。黄黍鸡肉桃葱味皆辛也，肾苦燥，急食辛以润之，所谓燥则润以济之也。
至于脾为中州，性虽苦湿，然脏真所禀，其气濡则以咸润焉，所以佐之也，故其食宜以大豆豕肉栗藿之咸。五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，皆阴阳五行之至理也，君子之食当仿焉。五藏别论曰：胃者水谷之海，六腑之大源也，五味入口藏于胃，以养五气，则五脏之养，又皆以胃气为本也，是以谷畜果菜虽养五脏，然皆由胃而播焉。
盖天地之专精为阴阳，阴阳袭精为四时，四时散精为万物，惟人为万物之灵，故能备万物之养，以饮天和，以食地德，化津液为润五脏，淫筋脉而溉经络，行荣卫而通血气，达全生之术而得其要。真精之府本无二致，天地专之妙，生成于阴阳，阴阳袭之，运运合辟于四时，四时代散，散之为万物，万物离张得之为性命，均物也。饮食有节，不以嗜欲荡其情，有道者能之，盖穷理而不迷，尽性而不惑，夫岂徒弊弊然，从事于肥甘之美而已哉。
彼五方之民，嗜欲不同，或食鱼非咸，其病痈疡，或食李而嗜酸，其病挛痹，以其为阴阳之一偏，故有一偏之病也，养生者诚能和阴阳之消息，随时服食无偏其所嗜，则葆精全真于是乎在。盖五谷为养，豆为其一也，苟多食焉，且令人重，矧非稼穑，其为伤也多矣。故庄子曰：饮食之间，不知为之戒者，过也。【饮食需均衡勿偏一味，而过之则病。】
鹊知太岁，故食鹊巧；鸠拙于营巢，故食鸠者蠢；颚善击搏，故食颚强；狐性多疑，故食狐者惑。不知晦朔者菌也，食之则伤，不若芝备五行之秀，可以益寿，气之和，乖异也，如此不能循变者。鲤也，食之则损，不若鲫备稼穑之和，可以益胃，物之形，化殊也。如此以至一物具一妙理，一脏形一妙义，故凡物性味，久斯能易志而引年，是又养生者，不可不察也。【虽其物有益，但人多食其物，久之其性亦变。】【万物虽为相似，但其性与季节、形性却异，其对人之损益亦不同。】
夫醴泉却老，腊雪弭毒，菊水愈痹，水本无二，天地草木之和，气异传也。春取榆柳，夏取枣杏，秋取柞楢，冬取槐檀，变四时之火以救时疾，火本无二，四时之木，气异传也。水火之用，见于朝夕烹饪，圣人每致其变，况夫气味生克，消息盈虚系焉，以时为宜，庸可忽诸。在天者莫明于日月，在地者莫明水火，在人者莫重于精神。为月为水者坎也，人得之为精。
为日为火者离也，人得之为神。水火之体，充满六虚无不在焉。以五行推之，木出于土，水滋焉，灌之而升，火宿焉，钻之而出。金生于土，水藏焉，蒸之而润，火伏焉，击之而光。水克于土，亦可以滋土，故土不得水则不生，水不得土则不停，土出于火亦可以养火，故土不得火则不生，火不得土则不存，是则水阴也，火阳也，一阴一阳其道无呼不在者也。
水之性无呼不在，故天地草木之和，气异传，水亦与之俱焉，或为醴泉而却老，或为腊雪而弭毒，或为菊水而愈痹，以无不在之性，而托于天地之气物者然也。火之性无呼不在，故四时之木气异传，火亦与之俱焉，或榆柳取于春，或枣杏取于夏，秋取柞楢，冬取槐檀，以无不在之性，而见于四时之木气者然也。晋易牙于水，饮之而能辨淄渑之合；师旷于饮，食之而能知劳薪所荧。水火之异也，如此见于朝夕烹饪，圣人每致其变，凡以至理所寓，不可茍也，况夫气味生克，消息盈虚之理系焉，饮食之间，不得不慎而以时为宜耶。@
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