【大纪元09月22日讯】名茶的身世往往能触动到中国人遥远的记忆，品啜一杯新鲜粉嫩的明前龙井，汤里不但隐约展现江南的秀丽风光，那澹远深刻的人文历史厚度，或寺宇几百年来禅修的功德，透过茶中香韵、一一沁人心识。
上古先民采下森林里野生茶树的芽叶，经日晒法干燥收藏，这是世界上饮用茶叶的开始，鲜叶不经发酵、用太阳晒干的方法属于绿茶制造方法之一，所以绿茶乃制茶之始，中国茶史最早出现的茶类也是绿茶，距今已有三千年以上的悠久历史了！
绿茶不但历史悠久，目前在中国也是品种最多、产量最高、消费群最广的茶类，全中国有十八个产茶省、市、自治区，中国也是全世界绿茶的主要生产国，占全世界总生产量的65％。
工序不发酵，成品干茶之色泽与冲泡浸出之茶汤、叶底皆呈现以绿色为主色调，故名之为“绿茶”，因而绿茶保留了鲜叶中较多的天然物质，如：茶多元酚类与咖啡碱保留了85％以上、叶绿素保留50％左右，形成了清绿汤叶、滋味鲜爽、口感收敛性强等特点，对抗衰老、防癌抗癌、消炎杀菌等有特殊的保健功效。
龙井径山 茶席娇客
台湾品茗风气强盛，近三十年来在茶艺展演与茶汤品鉴方面，既深且广、与生活融合、脉动的结果可谓“独步全球”，虽然广大饮茶人口以乌龙包种茶为主流，但近二十年来茶人不断推广并植入江南名优绿茶的品饮风尚，目前已保有小众人口，由于台北茶人对名茶的深入已将龙井、径山纳为茶席上的娇客。
杭州龙井茶属于特种炒青的历史名茶，品啜一杯新鲜粉嫩的明前龙井，汤里不但隐约展现江南的秀丽风光，那澹远深刻的人文历史厚度，或寺宇几百年来禅修的功德，透过茶中香韵、一一沁人心识，综观名茶的形成概在二千年以上的历史，千百年岁月历经僧家、道士、茶师的创造发明，其后帝王、将相、文人的文史赞咏，古代名茶又多生长在名山秀水与寺院道观旁，茶质自然融合了山川岁月与灵修内涵的蒙太奇之美！
中国名茶不仅具药性、品味高、还能修身养性，名茶的身世往往能触动到中国人遥远的记忆，历朝历代生活的美学、深刻的人文思想，转场轮回到了今天，再度品尝到这些名茶的滋味与气韵时，有的可能没太多感觉，有的却被感动得莫名不已，多年来于台北展演的历史名优绿茶之中，台湾茶友最心怡的是宋代禅林“径山茶”，其次是相距五十公里的杭州“狮峰龙井”。
太和之春 捧盏观心
但毕竟广泛饮用乌龙茶的环境中，品饮高级绿茶在台湾仍属小众。一位致力于推广台北传统文山茶的张姓资深茶友，他说二零一零年的明前野生狮峰茶香气浑厚，浓浓的海苔味与绿豆香，令他回想起高级玉露茶，那满山种植杉林的日本鹿儿岛所生产的玉露，他认为这些应是上等绿茶共同的特征。
平日做室内设计，在家跟爸爸喝乌龙茶的Vivian，以及学习茶艺多年的同事阿桂，虽然今年是她们第一次的巧遇，由于茶艺老师如数家珍的解说，用台北陶艺家画有含羞草的精致瓷杯，指引先放水、再投数片龙井的“中投法”，此时龙井半沉半浮、香气逼人。
茶师引导阿桂、Vivian快快捧盏观茶、闻香，同时薰眼、蒸脸，徐徐啜饮这太和之气的粉嫩春意，热水频频续添，汤由高温茶气飞扬、直到低温汤华凝敛，滋味从苦、化甘冽到柔美醇和，在氛围浓郁的茶道气场中，身闲意泰、心智与感官达到百分百集中，如此方能品味到茶的真味。事后Vivian表示难怪有人要去学茶道，她很喜欢也很陶醉这次龙井茶的品赏经验！
啜英咀华 极品狮峰茶会
确实，自一九九四年披露龙井茶与径山茶的探源茶会之后，台北爱茶人士渐渐能从不同领域与角度，切入探讨品饮核心。二零零四年夏日一场高规格的绿茶人文茶席 ——啜英咀华极品狮峰龙井茶会，台北众贤齐聚一堂，茶行、作家、陶艺家、中华茶联、茶商公会、资深茶人、茶艺班学生、坪林茶业博物馆、仙茶道掌门人等半百淑媛雅士共襄盛举。
茶会由台湾著名的藏色天目大师江有庭提供天目碗，茶席行进间人手一碗天目，大口过瘾地啜饮蒙顶或龙井，与会茶友不但大开眼界、品茗之兴激越高昂，部分茶友从此对龙井或蒙顶改观，留下深刻难忘美好的一夜！
平日教授文学课程的作家梁寒衣表示，这次是抱着学习的心态来参加，看到现场用天目碗方式泡茶觉得很有趣，随着品赏茶汤的同时心也沉静了下来，每道茶的气质与味道都让人感觉不同，她能感受到蒙顶石花茶气中的岩石之味，并体会只要感觉对了就可以了，梁寒衣非常喜爱这次的品饮经验。
与会茶友之中，有的认为茶会准备的水质很好，将茶汤表现得相得益彰；有习惯品饮台湾高山茶口感，以高山茶来作比较，他认为野生狮峰龙井茶口感狂野、茶气强烈，所以比较喜欢翠秀的梅家坞龙井；有的重视冲茶的水温、置茶量，坚持以90℃将茶汤诠释完美；而习陶作陶的茶人吴丽娇，一改品饮龙井茶又苦又涩兼锁喉感的印象，她说此茶“苦”会化开，苦尽甘来、口吐香气，经历了一连串人生的转折，龙井茶具有淡淡的兰香，其实是非常适合细细的品味！
台湾以茶为和 共享龙井雅香
诚如前任台北市茶商公会理事长，铁观音、水仙等焙火茶驰名的百年峣阳茶行王端铠分享对龙井的看法所言：自古以来茶是一个很好的媒介，有人以茶为“真”，如古代帝王是以收集稀有的茶来表现他的地位；有人以茶为“道”，道家认为茶乃汇集天地的精华，王端铠进一步说，台湾则以茶为“和”，大家处在同一个环境，扫除一切尘扰共享一杯好茶。
平日不见品饮龙井，制茶世家的茶功果然不凡，王端铠对龙井的评述是当时与会人士中的翘楚，他认为龙井应具其本质的香味，即具有豆香转兰花香，亦所谓的雅香，欲得知茶质的好坏，无论明前、骑火或明后的龙井，鲜嫩的口感，加上咀嚼茶心的滋味甘醇者即为上品；另外谈到品饮的方式他跳开天目碗，王端铠喜欢古人以越窑青瓷大碗冲沏，茶汤由高温降到低温，将茶中的香醇内含物都呈现无遗。
茶者察也 汤中隐见冤情
由于台湾保留自明清以来完整的工夫茶与精湛的茶艺承传，于茶中追求高度精神领域者拥有特别的族群，初识龙井之气韵美感的台湾茶人，都能十分贴切而自然的表达名茶的境界，然而笔者和品饮龙井多年的黄大叔，对今年的龙井心中颇有微词，问题不在茶农，采摘、炒制与工序皆十分完善，今春所憾在于气候大乱，原本惊蛰到春分万物复苏、春分到清明万木逐渐暖和茁芽，奈何中国云南大旱、苏杭苦寒，春芽成长过程首先受冻，继而早生种龙井四十三号的芽叶，受霜害经阳光照射枯焦而败，寒冻中正常鲜叶的主要成分受到压抑而萎缩。
清明后四月八日杭州白天仍在4℃的低温下做茶，而且隔三差五的阴雨连绵，茶叶受制于水厄旗枪不明，虽然野茶是放晴时所采，经开汤品鉴的结果，第一冲到第二冲香高味醇尚属正常，到第三冲之后即见苦水与寡味，很难如去年的表现，沏到第五冲仍然形神质俱、芳馥犹存，大抵茶人茶案诉心、藉茶反省，茶者“察”也，风和日丽的茶正足以怡情养性，而天候大乱、冷暖无序的龙井，则藉茶反思：初春天冻、六月飞雪所为何事？◇
===========================================
杭州天冻 历史名茶受难
文 ◎ 白宜芳
据西湖龙井资讯平台四月三日的茶讯，今年中国各地普遍受极端天气的影响，今年的春茶采摘期较往年同期滞后，产量和品质出现不同程度的下滑，茶青收购价格普遍上涨，茶的品质却普遍下降，从中国茶叶流通协会的调研情形看来，某些茶区的头茬或二茬春茶几乎绝收，受灾茶户损失严重，今年三月初由于横扫华东的强冷气团，使浙、闽、赣的春茶严重受冻及霜害，头茬或二茬茶芽败坏，浙江省茶叶受灾面积高达一百五十万亩，直接经济损失达十七亿人民币，与去年同期相比，浙江春茶减产达60％左右，茶青因势上涨，涨幅高达50％以上。
浙江省是中国大陆主要的名优茶产区之一，大部分的名优茶都集中在春季，尤其是西湖龙井，杭州西湖区一点三万亩龙井茶园有近三千五百亩受冻，由于受冻害的茶叶基本上都是早熟的龙井四十三号，这使已出芽早熟的品种几乎“全军覆没”，头茬或二茬几近绝收！茶叶是中国山区主要的经济作物，茶树受灾对农民收入的影响很大，从近些年春茶生产情况来看，天候气像一直是影响的主要因素。笔者多年配合的狮峰山龙井村，因采制废弃荒野的野生群体种龙井，品质稍有微词但产量丝毫不受影响。
一位杭州记者在茶城里走访后得知，今年西湖龙井的价格从两、三百元一斤到四、五千元一斤都有，由于天气的因素，头茬龙井产量只有往年的75％左右，“吴裕泰”和“元长厚”两家老字号，头批到京的明前西湖龙井价格六千八百元一斤，而在清明前一天“张一元”上柜的明前西湖龙井创下了七千两百元一斤的最高纪录，茶价比天高、品质年年滑，不但中国普通百姓早已喝不起名茶，台湾有钱有闲的爱茶人也倍感吃力。◇
本文转载自《新纪元周刊》第171期【文化艺术】栏目
