【大纪元10月8日报导】（中央社记者陈舜协台北8日电）中华民国建国百年，台湾美食引领风骚；曾获纽约时报评选为“世界10大餐厅”、鼎泰丰餐厅已成为台湾美食代表之一，不少台湾小吃也朝此方向跟进，吸引不少观光客前往。
根据观光局调查统计，去年（民国99年）最吸引国际旅客来台观光前3名原因，分别是台湾的风光景色、菜肴（美食）及风俗文化；来台曾去过的景点中，高达7成6旅客曾去过“夜市”，美食成为观光客来台重要原因之一；就连去年来台第500万名旅客日籍女上班族木村美津穗接受访问时，都表示“是为美食来台湾”。
珍珠奶茶、小笼包、臭豆腐、猪血糕等，乃至于湘菜、川菜、闽菜等八大菜系，台湾虽小，从小吃到大菜，样样美味；但吸引观光客源源而来，不只是美味的食物，创新、融合不同文化及不断提升的服务品质，如台湾曾推出红楼宴、金庸武侠宴、儒家宴等，才是台湾美食真正吸引人的地方。
鼎泰丰的招牌是小笼包，小笼包的本质是小吃，但把小吃变成美食，却是无所不在的服务。鼎泰丰餐厅总经理特助王长兴表示，鼎泰丰的服务秘诀就是“注重小细节；把客人当家人。”
他举例，到鼎泰丰用餐的客人，不论国籍，一定可以在最短时间内找到操不同语言的服务员服务，并且可以马上点餐；用餐桌旁有盖布的私人置物篮、坐定后5分钟餐点就热腾腾上桌、厕所有专人用酒精擦拭马桶盖等服务，让鼎泰丰从小吃店成为国际知名餐厅。
祖传4代总铺师、国宴主厨陈兆麟则以“禅”包装台菜，在其开设的“麟．手创料理”餐厅推出“人生”套餐，例如以“因果”为名的4色创意小菜，分别以梅汁、地瓜、苦瓜及辣椒入菜，让食客品尝时也可同时体会“酸、甜、苦、辣”人生四味，余韵无穷。
陈兆麟表示，传统台菜是小吃及大桌菜，但予以精致化并赋予文化意涵，再选用好的餐具整体搭配，加上好的服务，就算是蚵仔煎、臭豆腐等小吃，一样可以登大雅之堂。
虽然有不少餐厅已逐渐以文化及服务包装，但还是有不少小吃仍有待改进。台湾美食展筹备处执行长蔡金川表示，菜肴好吃与否，食材是否当令、新鲜就决定了8成，另外2成则决定在厨师的烹调技术；台湾的厨师技术已臻炉火纯青，小吃美味不在话下，但很多小吃店根本没有服务可言，距离成为如鼎泰丰等国际观光客的指定名店，还差了好长一段路。
美食是台湾重要软实力，但不少小吃摊仍未跳脱“制造业”心态。蔡金川说，小摊位也可以干净、精致，服务到位，总统马英九宣示将要台湾美食推上国际，除了让观光客走进来，更要想办法让小吃从业人员走出去多吃、多看，进而摆脱制造业心态，转进服务业，台湾美食才能更上一层楼。
