【大纪元2011年12月22日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）番薯是台湾本土很健康的食品，昔日称为番薯子，如今即将翻身成为番薯王。“番薯王创意料理竞赛决赛”22日在远东科大热闹举行，以番薯为主题发想创新，创作出具台湾生命力的特色料理。
南市观光旅游局长陈俊安表示，餐饮相关科系学子是未来发展观光的重要种子，藉由办理新台南美食料理竞赛，提供学生竞技与技术交流舞台，他希望以学子源源不绝的创意活水灌溉，让台南美食文化的教育更深化并实际应用。
以“番薯”为主题的竞赛，参赛学子异想天开，利用食材番薯灵活应用研发，有将番薯融入“棺材板”作创意变化、或搭配使用虱目鱼、蚵仔等台南在地食材创新，也有使用传统食材搭配义式风味酱料的中西合并式，或运用各种蒸煮炒炸技法，研发出令人意想不到的滋味及口感。
番薯是台南新化区特产三宝之一，时值冬季正为盛产季节，番薯意涵上代表了台湾本土精神，也是低升糖指数（GI值）的健康养生食材，中医学上属性平，有补中和血、益气生津、宽肠胃及通便秘的功用，含膳食纤维及粘液多糖类物质，可促进胆固醇排泄，与预防动脉血管硬化。
