旅居美国这段时间几乎没有机会作cheesecake，想想这可是我当年的最爱耶！
朋友也都对我作的cheesecake情有独钟！ 回到台北就马上有人嚷着要学作，八成是担心以后要吃到我作的cheesecake的机会越来越少了，干脆自己学会！不过现在台湾烘培界蓬勃发展，坊间出现好多好棒的蛋糕店，我好像没有以前那么勤劳了耶！想吃的时候就去买一小片解解馋，挺方便的。不过，自己动手作的乐趣当然是不一样的，现在就把当天作的cheesecake和大家一起分享，这是我保存了十几年的配方，不管外面的cheesecake千变万化，这个单纯的味道一直是我的最爱，提供给大家作参考～～
材料：
奶油乳酪375克
奶油60克
盐1/4茶匙
蛋3个
玉米粉36克
糖90克
奶水30克
柠檬皮末少许
柠檬汁半个
蛋糕底材料：
消化饼干180克
肉桂粉1/2茶匙
奶油775克
杏桃果酱1汤匙
蛋糕底作法：
1、将消化饼干入塑胶袋，用杆面棍敲碎
2、加入奶油、肉桂粉、杏桃果胶拌匀
3、铺在烤模底部压平并冷藏备用
蛋糕体作法：先预热烤箱
1、用奶油将蛋糕模具抹油
2、用椰子粉沾模具的周边
3、放一个圆型的烤盘纸在底部
4、将奶油乳酪和奶油、糖10克一起放入撹拌机中打至发
5、加入柠檬汁
6、蛋黄打散加入奶水、盐、玉米粉、柠檬皮末一起拌匀备用
7、将蛋白放进一个干净的容器内，搅拌至起粗泡泡的时候开始将80克的糖分3次加入，打至湿性发泡即可
8、将打好的蛋白分3次加入打发的乳酪糊，拌匀
9、将所有材料倒入烤模内
10、拿一枝筷子由中心处画螺旋状(如此作可以让蛋糕内部更均匀)
11、将热水倒入长方形的烤模内
12、入烤箱前将蛋糕模从20公分高处摔下(将内部空气赶出来)
13、用150度烤25分钟后再降温至130度烤60分钟
14、出炉前用竹签刺一下看会不会沾黏，如果完全没有沾黏就表示已经好了
15、待冷却后放冰箱一夜再食用，风味更佳！
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