店家一贯的坚持：
为了中秋节，前一个月就要着手将蜜饯切碎，加上乌豆沙里的核桃和各种馅料里添加的果仁，常切到手几乎要抽筋。如店中的蛋黄酥，单是一个蛋黄酥的馅，就得选用腌好后第十四天以内的咸鸭蛋黄，因为蛋黄过老油脂会流失，吃起来不够新鲜也会略显干涩，而外头的绿豆沙还得加一些自己炒的肉松掺拌，为什么不用外面买的肉松呢，因为外面的肉松常加些豆粉，拌炒豆沙容易出味，但不加肉松的豆沙则甜得有点腻又不够精巧，所以店里的馅常常会因为不够，以致不能制作下去。@
摘编自 《寻找台湾古早味：让人难忘的36种绝妙好滋味》 乐果文化事业有限公司 提供
