【大纪元2011年06月24日讯】（大纪元记者文龙韩国首尔报导）被誉为“食神”的香港美食家蔡澜（70岁），在考察了韩国各地的韩餐厅和旅游餐厅后，于6月23日下午在韩国观光公社大楼就韩餐做品评演讲。蔡澜说，他吃过的韩餐都很好，他特别喜欢炖排骨、南瓜、鲍鱼、烤鸭、黄鱼等等。他认为，团体旅游供餐的特点限制了中国游客对韩食的了解。
应韩国文化体育观光部长官之邀，蔡澜6月20日至24日访问了韩国各地特色餐饮店。蔡澜建议韩国饮食与其去迎合外国人口味，不如让外国人迎合韩国菜，“你只要把自己的料理做到最好为止”。
蔡澜举例说：“韩国的烤牛排，切得细细的小小的，老人也可以咬得动，这是外国人所没有的，这就是韩国特色，连老人都想得到，体现了韩国人的孝道。” “参鸡汤是韩国的特色饮食文化，所有游客都会接受，除非他不吃鸡。”
近年来，韩流文化吸引着越来越多的中国游客赴韩观光，然而韩国饮食一直是中国游客诟病的主要问题。韩国文化体育观光部邀请蔡澜此行的目的，是希望帮助找出适合中国游客口味的菜肴。
对此，蔡澜解释说，中国人来韩观光时主要以团体旅游为主，而团体旅游项目给游客提供的一餐费用仅为6千韩元（约合人民币36元）。所以，虽然韩国有许多美食，但6千韩元吃到的韩餐，对外国人来说只有他们印象中的泡菜和烤肉。
他建议韩餐厅推一个车子出来，在车子上面摆上除了泡菜、烤肉以外的别的东西供游客选择。“他们看了以后，一定会想吃，因为中国游客不是每个人都很穷，他们当中有钱人很多，只是他们没有机会接触到。”
蔡澜特别强调“韩餐永远不要世界化”，要切记与其我们去迎合外国人口味，不如让外国人迎合韩国菜。他补充说，韩国餐厅唯一要改善的部分就是韩国人坐的炕，中国人不习惯坐在炕上，但韩餐厅以炕为主，不太方便。这是韩餐厅要改善的问题。
他建议韩国观光公社到中国上海、广州、北京开设“韩国美食城”，从韩国街边小吃、炒年糕，等等，将不同的韩国菜综合起来，让人们全面了解韩国美食，这样对推广韩国观光事业和韩食文化一定有帮助。
蔡澜说，韩国的黄鱼、海参等食材对中国人来说，具有很好的推广前景。“比如新鲜的黄鱼，在中国已经绝种，这是很珍贵的食材。还有鲍鱼、海参晒干后再发起来，中国人也很接受，因为海参在中国也几乎要绝种了。”
蔡澜1941年8月18日在新加坡出生，祖籍广东潮州，留学日本，1963年移居香港，曾任电影制片人、作家，主持多个饮食节目，是香港著名食评家，从上世纪80年代开始写美食和旅游方面的专栏，至今已出版100多本书籍。蔡澜跟金庸、倪匡、黄霑并称为“香港四大才子”。
