编者按：虽说“药补不如食补”，但食疗也不是百分之百的安全。鉴于大众对食疗一知半解，李璧如中医师将通过本文向大家澄清一些观念上的误区，引领读者领略“一方水土养一方人”的养生内涵，了解如何因时、因地制宜。
食疗当因时、因地制宜 食材宜选当季本土
“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，在台湾这句俗谚只有一半正确。台湾夏日炎热，吃姜温里暖胃，适合多湿且冷气、冻饮横行的风土。但“冬吃萝卜”这一半，是指大陆型北方干冷的气候与生活型态，大家在室内炕上生活、吹暖气、吃火锅、烧烤，稍不小心易燥热上火，胃中烦热，所以吃些白萝卜中和；但未必适合台湾，不能全盘照用。
中医的食疗除了依体质辨证，也会参考病人所处的气候、地域之不同，给予不同的建议。中国各民族的饮食风味不同，所谓“南甜”、“北咸”、“东辣”、“西酸”更是与生理和环境要求分不开。四季饮食宜忌，早在两千多年前成书的《周礼．天官》中就作了具体的说明，如夏季多汗，应多吃羹汤类饮食；冬季多寒，应适当用些辛辣的饮食。
所以，当季、本土是我拣选食材的重要标准。当季的食物，符合天时，为人体所需，且因盛产，药害较少。本土，则是“一方水土养一方人”；必有其地理、物候之因素。作为消费大众，我们应具自主意识，自行决定要吃什么、怎么吃？比如，带入“食物里程”的观念，具体执行节能减碳，那么国外食物即使再鲜美，也不应消费。何况，非时不食，即使科技再进步，也不能违逆自然。所以，我鼓励大家买菜时要特别支持使用自然、有机农法的在地小农、购买最新鲜的在地食材。
南方多湿，以米食为主
宝岛多湿却满街的面包店、樱桃、奇异果等外来食品、果蔬，我们须把持住善知识，没有理由食用这些千万里外的食物。
南方人应该以米食为主，不宜多食面制品、奶制品，尤其是成人体气不足者，以免助湿生痰。
一位老病人，因面包机流行，近来开始自制面包，每天早餐都让孩子吃面包，面团中加了优格、里面还包了乳酪。后来发现孩子胃口不佳，三天未排便，喝水量骤增，口中有酸气，舌苔偏白，还有一处小圆光滑无舌苔。
我说这孩子是寒湿重了，面包别吃，要吃米饭。麦类湿重，是大陆型干燥气候区域的食物，含水度较高；南地多湿，宜食米粮。虽然这孩子生性敏感，生冷食自己会避开，却也禁不起家长如此长期不当喂食。早餐喝稠粥是很好的，当然对某些劳力工作者，可能不够饱实，应直接吃饭。
自制面包，不如改做包子馒头，无不良添加，而且蒸食是很健康的烹调方式。人是杂食动物，偶尔换换花样也是好的，但不要天天吃。很多病人回馈，面食在不对的时间环境，例如梅雨季，吃太多，会全身无力懒洋洋，或昏昏沉沉；停吃后，脚气问题立刻改善。又坊间盛传黑麦汁很营养，对哺乳妈妈分泌乳汁很有助益，不过我的患者喝了不是奶量大减，就是反胃想吐，可见其寒。
另一位朋友，某夜睡前吃了常温优格近 2000c.c.，吃完立刻觉得不适，赶紧再吃备用丸药。一小时后，接连水泻濡便廿余次，镇夜未眠。她喜食优格，因为吃了排便较顺畅，屁多且臭。我说，拉得好，不然怎知寒气的份量？能拉还算有救，那拉不出来的，就一点一滴地把寒气压缩在里，日后不知转成啥怪症？吃优格排便顺畅，跟吃水果、泻药同理，寒凉致泻；屁多且臭，表示尚有体力，是寒气在释放。
不当饮食的威力，不仅病人领教过，我自己也有经验。某天到卖场领取预订之物，遇雨留人，就在店内吃些点心，蛋糕虽冷，一小口一小口配热茶慢食，当下倒也还好。没想到取完物件，雨还未停，逛了一下，却发现右肩酸疼异常。我这里有陈伤，是早先提书负重伤过，过了几年又在上海赶论文累极踢到阶梯，摔成肩关节半脱位。平常都没事，也总穿长袖护着，寻思正是那块蛋糕惹的祸！寒气每从最脆弱之处发出，信然！
排寒常见食疗
．葱白姜粥
功效：驱风散邪，发汗解表。
作法：先将米煮成粥，再加入葱白、姜焖煮五分钟，趁热食用。体力差的，可酌加几粒红枣，或调入一些麦芽糖。小小孩喂米汤，大小孩可连糊烂米粥食。
．米油
功效：发烧、过汗、过下、连续呕吐后可服用，滋阴补液。
作法：粥久熬烂熟后，上面浮着一层米粒化成的稠汤水，即所谓“米油”，酌加盐花，营养滋补。
．黑糖姜枣茶
功效：因寒与虚引起的一切症状皆适用。
作法：黑糖、姜片加红枣共煮，当茶饮。
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（本文摘编自《病从排寒解：22个自主排寒关键，教你从饮食入手，彻底预防新病、根除旧疾、温养一生！》，李璧如，2018年，三采文化）
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责任编辑：王晓明
