南康市位于江西省南部，因“地接岭南，人安物阜”而得名。古称“南野”，又名“南安”，晋太康元年(公元280年)置县，所以南康市历史悠久，人文荟萃。如今是江西省管辖的县级市。南康是汉人南迁最早聚居区之一，东晋后，历代的中原汉人因为战乱等原因，举家南迁至南康落户。
“荷包胙”（祭祀用过的肉，叫“胙”，音“作”）享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时，大余人士戴衢亨，高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶，把经过料理后的猪肉，包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。
“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼），就请赴宴的人，用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等，“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯，流传下来，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。
“荷包胙”的制作讲究色、香、味、形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上一个小时左右，再用二至三张干荷叶，包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑（蒸东西的器具，音“赠”）蒸上三小时左右即成。@*
