【大纪元2012年06月14日讯】（大纪元记者吴涔溪台湾台北报导）由新唐人电视台主办的第五届“全世界中国菜厨技大赛”，15日将在台北花博争艳馆登场。当中有位参赛厨师，第一届起年年都参赛、没有一次缺席，问他为何乐此不疲？他说，他志在切磋交流，而不在乎名次，可以将一年研究成果和评委及其他参赛厨师交流，感觉提高很快，何乐而不为呢？
这位厨师是中坜知名饭店主厨李鸿荣，因为参与厨技大赛，使他更快、更深入地掌握中国菜的堂奥，今年是第五度参加厨技大赛，最令他感动的是，参赛不仅能够快速提升，“我们等于在写历史，让后代的子孙知道，中国菜是非常科学，对身体非常有益。”
川菜味型 引人入胜
李鸿荣从16岁开始跟随江浙名厨李阿树学习，因为娶的太太是四川人，亲赴四川后，发现川菜味多、味广、味厚，不仅辣有多种层次，味型也是最广，李鸿荣于是潜心投入川菜研究。
五年前，新唐人厨技大赛第一次在台湾举办时，李鸿荣发现其指定五大菜系（川、粤、鲁、淮扬、东北）菜单上，清一色都是中国的传统菜，和他的研究不谋而合，吸引他参与这项赛事。
连续四年在亚太初赛中入围晋级决赛，并在去年纽约决赛中拿到优胜奖，李鸿荣发现，“因为历史因素的隔阂，台湾选手对中国菜的技法和文化背景多半了解不深，再加上第一代来台湾的老师傅没有完全将传统菜的做法传承下来，年轻一辈的厨师如果想深入研究，就必须得自己下苦工去找资料。”
关键态度 虚心好学
李鸿荣认为，参与新唐人厨技大赛最享受的就是可以和评委及参赛厨师交流，也因此提高的很快，“每年我参加川菜比赛都拿不同的菜来比，只要大会开出不同的菜单，我就朝不同的去做，每一年都不一样，味型也都不同，目的是把我的研究拿出来，让评委看看这次炒得如何，可以跟他们交流，了解差别在哪里，而不是为了要得什么名次。”
一个人的心境会影响做菜，而厨师最重要的厨德就是谦虚，有了虚心的态度，手艺才能够不断地进步。“一道菜不是煮了很多次就会很成功，有可能一辈子没有遇到人指点或是虚心地请教别人，永远都无法往上突破。”李鸿荣说。
就如同川菜中的“麻婆豆腐”，这是一道非常普遍的菜，但厨师们多半说不出完整的技法，李鸿荣认为，单单一道“麻婆豆腐”就有很深的内涵，必须掌握“麻、辣、烫、鲜、嫩、捆、酥、香”八字诀，做到既麻辣又烫口，有咸鲜味，所谓的“捆”则是豆腐要完整，先用盐川烫、去除豆腥味，豆腐炸起来才会完整；所谓的“酥”，便是在煸炒肉末时，要煸到酥香。
掌握内涵 回归自然
评委更鼓励李鸿荣在中国菜的文化内涵上多下功夫。这段时间经过文化上的涉猎，李鸿荣也体会到中国人饮食文化的博大精深，“早期没有味精，用很简单的井盐，就能烹调出很好的食物；透过盐可以发酵、可以养乳酸菌，不需要用化学的催化剂；透过炼制浓汤、清汤、奶汤等多种高汤，做出来的菜的味道和味精完全不同。”
李鸿荣认为，古人的饮食文化就是回归自然，生活、环境中的素材去运用，却是真正科学，并且有益于身体健康的。台湾与中国隔绝这么长时间，透过新唐人厨技大赛，可以找回中国传统的饮食文化并承传下来，让下一代体会到中国菜非常科学。
每一次的中国菜厨技大赛都不缺席，李鸿荣想和参赛厨师互勉，“我们都是在写历史！”
新唐人电视台“全世界中国菜厨技大赛”
亚太赛区初赛： 2012年6月15-17日，台湾台北市花博争艳馆。
北美赛区初赛： 2012年9月27日，美国纽约市时代广场。
决赛: 2012年9月28日，美国纽约市时代广场。
（责任编辑：吴宇凡）
