【大纪元2013年11月30日讯】罗讷-阿尔卑斯大区（Rhône-Alpes）位于法国的东南部，西起中央高原（Massif Central），东至阿尔卑斯山（Alpes）。这个大区是一个四季都充满浪漫和魅力、让游客流连忘返的法国旅游胜地。法国著名的丝绸之都里昂市和薄若莱酒区都座落在此大区内，它拥有世界上最大的滑雪场地和最有名的滑雪站，它们与一些镶嵌在山谷中的静静的小村落相间。远足爱好者可以近距离观赏欧洲最高峰——勃朗峰的风采及欧洲最长的冰海。
这个大区除了广袤无垠的自然环境外，它的美食也遐迩闻名。今天就给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Michel Troigros为今年美食节特地创制的平民食谱–黑醋栗腌小鲭鱼。
菜谱的法语原文链接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/67/。
这个菜谱的份量为四人份。
主料如下：
8条小鲭鱼，24颗黑醋栗，1汤匙橄榄油，盐。
腌汁配料如下：
30厘升红酒，15厘升红酒醋，8厘升水，1茶匙糖，1茶匙番茄酱，橙皮，柠檬皮，法国香草束（百里香、月桂叶和香芹等），1茶匙粗颗粒白胡椒。
这道菜的烹饪有下列步骤：
1. 腌汁做法：将所有腌汁配料放入水中慢煮30分钟，之后冷却，再用过滤器把渣过滤掉，把汁放在一个罐子里冷藏。
2. 清空小鲭鱼内脏，去头及鱼骨。
3. 在一平底锅中放少许油加热，在鱼上撒上盐后，放入油锅中两面各煎几秒后关火，把鱼置于盘中。
4. 取出冷藏的腌汁并把它煮沸，浇在鱼上，添加黑醋栗，并立即用保鲜膜密封起来。
5. 冷却然后冷藏，次日品尝冰镇的黑醋栗腌小鲭鱼。@
（责任编辑：德龙）
