【大纪元12月23日报导】（中央社记者曾依璇布鲁塞尔23日专电）巧克力原料可可产于热带，却是温带欧洲把可可美味发挥到极致，欧洲人不仅吃巧克力，还“品”巧克力，瑞士甚至推出感官分析巧克力的课程。
瑞士北部、苏黎世附近的瓦登斯威尔（Wadenswil）应用科学高等学院推出“感官分析巧克力”的课程，主要授课对象是巧克力公司的品质创新主管，但一般人也可修习，已有10人修毕取得证书。
瑞士“晨报”（Le Matin）报导，教授这门课的夏德兰（Karin Chatelain）是食品科学专家，专长是可可和咖啡。
在这堂课中，学生要品尝超过100种巧克力，通常在半天内就要品尝10到20种。如同品酒，每次品尝1种巧克力，就要漱口，以免味蕾疲劳。
学生须在巧克力中找到苦酸甜咸等味道，学习用客观条件和丰富字汇去描述1种巧克力，并分析巧克力带有的水果干、花香、果香、香料、焦糖、香草等香气，以及巧克力的质地和不同口味带来的交互作用。
以感官分析巧克力，首先观察颜色、光泽，从这一步骤就可猜测产地；其次闻香，继之品尝，感觉巧克力在舌上融化的速度，口感是圆润和谐或复杂？后味如何？味道在口腔里持续多久？
夏德兰说，“巧克力就是一趟旅程”，即使是一样品种的可可，味道也会因为栽植区域的气候和土壤不同而天差地别。
她建议，巧克力可与酒、茶、咖啡一起品尝，例如义式浓缩咖啡可与味苦强烈的巧克力搭配，较酸的衣索比亚或肯亚咖啡可与带有果香或花香的厄瓜多巧克力享用。
夏德兰表示，感官分析巧克力是一门还算新的课程，她自己则有6年经验。瓦登斯威尔应用科学高等学院原本就有品酒课，近期新增以感官分析橄榄油、面包、咖啡等课程，巧克力分析课程的系统方法与这些课类似。
说到巧克力市场趋势，她说，瑞士消费者喜欢可可含量在70%以上的巧克力，并且注重来源地和新质地，也越来越好奇有机和公平贸易巧克力。
