天然美食总让人适可即止
且容我进一步具体说明。烤番薯、番薯羊羹、甜薯烧与袋装零食“甜心薯”……这些全都是用番薯制成的食物。在上述选项里，当你饱餐一顿之后，你还吃得下哪些食物？
我猜想应该没有人会选烤番薯吧？番薯羊羹或许还吃得下一些，很多人也会拿甜薯烧搭配咖啡，当饭后甜点吃；如果是甜心薯……即使是才刚吃饱饭，还是能瞬间吃完一整包吧？
小孩子的胃容量较小，饭后可能吃不下甜薯烧，但如果是制成袋装零食的番薯片，一定会喀滋喀滋地吃个不停。
仔细想想，同样是用番薯做的食物，有些“吃得下”、有些却“吃不下”，真的是很不可思议。其中的奥妙就在于天然的味道与精制味道之间的差异。
虽然原料同样都是番薯，但在制作日式点心番薯羊羹时，会在番薯里添加“砂糖”；制作西式甜点甜薯烧时，除了“砂糖”，还会添加大量奶油与鲜奶油等“脂肪”；至于饭后还是吃得下的袋装番薯片，则添加了“砂糖”、“脂肪”与“鲜味调味料”，以及大量的“食盐”。
另一方面，当人感到饱足时，完全吃不下烤番薯或秋刀鱼，这个道理非常简单，因为天然的甜味、鲜味与脂肪，再好吃都不会让人过量饮食。身体会自行判断正常状态下的“必须摄取量”，并控制食欲。
反观“美味四重奏”，这是人工制造出来的“非天然”味道。靠着单独添加或是结合两种、三种与四种味道，调制出受欢迎的口味。事实上，愈复杂的调味过程会让我们无法正常控制食欲，进而摄取过多热量。
小孩的胃容量较小，但只要一吃使用大量美味四重奏的炒面或咖喱饭，孩子就会全部吃光光，相信为人父母者都曾经有过这样的经验。
如果是裹上厚厚一层美味四重奏的袋装零食，孩子过量饮食的状况会更加严重。袋装零食比日式与西式点心更难应付，让大脑不容易做出正常判断，发出“吃饱了，停止饮食”的指令。大家都说甜点是另一个胃，我认为袋装零食是“打遍天下无敌手的另一个胃”。
脂肪量相当于“黑鲔鱼肚肉”
以前有个电视节目曾经推出过一个单元，要来宾试吃“神秘天妇罗”。所有来宾皆纷纷表示好吃，频频询问主持人里面是什么。其实这个天妇罗是将面纸油炸过后，再洒上少许盐制成的。
这个单元的主旨就是要验证高热量的“脂肪”如何让所有食材变好吃，从现场来宾的反应即可看出实验结果相当成功。
个人认为若论危险性，袋装零食与面纸天妇罗十分接近。虽说袋装零食的原料是芋薯类或玉米，但切成薄片的造型就是让它变成恐怖食物的原因。切成薄片的好处只是带来酥脆口感而已，根本吃不到真正的食物。
原本以为吃“洋芋片”就是在吃马铃薯，但事实上只是在吃渗透至洋芋片里的油，以及附着于洋芋片表面的调味料而已。
一走进超市与便利商店，就能看到卖场中许多架上都放满了袋装零食，其中甚至不乏零食卖场面积将近一半的店面。
坦白说，我个人认为吃一点洋芋片这类袋装零食，的确是很好吃，但因为它太油腻了，所以我不会想吃多。我会因爱吃而买来吃的零食，顶多就是喝啤酒时配着吃的烤米果。
一直以来袋装零食都给人“那是小孩吃的点心”的印象，但仔细逛一下卖场就会发现，许多零食厂商都推出了适合下酒的口味与产品。
受到通货紧缩、景气衰退的影响，我听说买零食回家配酒的“宅酒族”有愈来愈多的趋势。零食厂商为了刺激销量，无不投注心力研发成年人喜欢的商品，大举进驻超市与便利商店等销售通路。
（根据《五订补日本食品标准成分表》资料制作而成）(图 :脸谱出版社 提供)
我的研究所调查了二十种袋装零食的脂质量。各位读者是否曾经看过标示在包装背面的“营养标示”？
“营养标示”上清楚标示着该包零食的热量与脂质量，仔细调查便会发现每包零食的脂质量从百分之二十到四十不等，平均约在百分之三十左右（百分比系指一百公克零食中含有几公克脂质，因此只要对照营养标示，就能轻松算出含量）。
结果真是惊人。虽然每个人的喜好各有不同，但脂质含量百分之三十，是一般人觉得好吃的标准值。说得精准一些，脂质百分之三十相当于经典美食“猪五花肉”、“沙朗牛排”与“黑鲔鱼肚肉”的脂质量。
每次美食节目播出来宾吃牛排或黑鲔鱼肚肉时，一定会闭着眼睛，享受“油脂在舌尖上融化”的感觉，恍惚的神情宛如置身天堂。
既然袋装零食的脂质量与牛排或黑鲔鱼肚肉相同，吃零食令人感到飘飘然，也是可以理解的事情。顺带一提，添加“大量起士”的袋装零食，脂质量比黑鲔鱼肚肉还高，达百分之三十六。
说来令人意外，速食套餐一定会附赠的炸薯条，脂质量只有百分之十左右而已。即使如此，只要在速食店里观察吃着炸薯条的客人，就会发现他们的嘴巴从来没有停过，以“埋头猛吃”来形容也不为过。
袋装洋芋片虽然只有薄薄的一片，脂肪含量却比薯条高，可说是名符其实的高脂肪食品。
换句话说，现代人是将脂质量比牛排或黑鲔鱼肚肉还高的食品，当成“点心”、“消夜”或“深夜餐”来吃。袋装零食吃起来酥脆无负担，容易令人忽略其造成的健康隐忧，这是过去从来没有的饮食文化剧变。
令人担心的是，一般人不会每天吃牛排或黑鲔鱼肚肉，但一包只要一百～两百日圆的袋装零食，却是每天都能买来犒赏自己的“大餐”。
只要想吃，无论小孩或大人每天都能吃，我认为这就是愈来愈多人“戒不掉”的原因。@(待续)
摘编自 《为什么一口接一口停不了？：揭开零食成瘾的真相》 脸谱出版社 提供
