【大纪元2014年11月11日讯】何谓“慢鱼”风潮（Slow Fish）？何谓“慢食”运动（Slow Food）？温哥华市中心四季酒店行政总厨Ned Bell介绍道：“Slow Food和Slow Fish对立于我们现在的快节奏生活方式，提倡另一种生活方式，回到当地农场、当地渔民，吃季节性的食物和真正的有机食物。” 慢食运动（Slow Food）由意大利人卡尔洛‧佩特里尼提出，目的是对抗日益盛行的快餐。运动提倡维持单个生态区的饮食文化，使用与之相关的蔬果，并促进当地农业发展。
Slow Food相信每一个个体都可以贡献出自己的力量，用于改变现今建立在资源过度开采基础上的全球食品系统。Slow Food确信，可以通过回归食物来源，对食物保持好奇和愉悦，以及负有责任感的选择食物，重新发掘出被人们遗忘了的和被全球市场抹杀了的味道，并发明更新新菜谱。寻找和恢复渔业社区人们的传统智慧，他们至今还未远离古老的捕鱼活动和饮食习惯，智慧的使用着由河流、湖泊和海洋守护着的、人们已知或未知的资源。
在这样的精神下，全球慢鱼风潮首先提倡人工手动捕鱼、发掘被忽视的鱼类、提高公众意识、引起国家对海洋资源管理的重视。意大利北部港口城市热那亚，每两年举行一次慢鱼盛典，提供场地和美食供人们咨询和品尝，并为关注可持续鱼类的人们提供交流空间。
慢食主义的哲学主张是什么？
慢食主义哲学强调为每人带来每天的美食喜悦。恢复人类和自然之间通过食物建立起来的联系，将享受美食的喜悦与人和自然的联系共同发展。为了体现这一哲学，慢食主义发展出食品质量概念，包括三个互为独立的基本原则：优质（good）、干净（Clean）和公平（Fair）。
优质：包括新鲜、美味和季节性，满足观感，强调食物与文化的联系，并反映本地特色。
干净：强调生产和烹饪方法应尊重环境和尊重人类健康。
公平：产品应有消费者可及的价格，并且为小规模渔业主和工人提供公平报酬，以保障体面的工作和生活条件。
根据慢食主义哲学，应该吃什么样的鱼？
Ned Bell介绍道：“我会吃可持续性的鱼，经过Ocean Wise认证。”捕鱼人Steve Johanson 介绍说：“人们想知道食物从哪里来？不只是鱼。要知道是谁抓到的鱼，并支持当地生产商。我们使用钩和线钓鱼，这是一种非常具有可持续性的捕鱼方法，限制了捕捞数量，因为如果摇一摇钩子，鱼就会游走了。非常环保，因为一次只抓到一只，而不是几千只，所以非常健康。这是Slow Fish的哲学。”
什么是可持续的鱼类与Ocean Wise认证？
有关可持续的鱼类，不同教科书上有不同提法，主要关注于鱼的大小、季节性和繁殖鱼龄等条件。Ocean Wise是温哥华水族馆的保育计划，用于教育公众并提升消费者对于可持续海鲜的意识。Ocean Wise在加拿大各地有超过525个合作伙伴，利于消费者作出可持续海鲜选择，为下一代保护海洋健康。标记有Ocean Wise认证符号的海鲜产品或餐厅，表示温哥华水族馆保证此为海洋友好型的海鲜选择。
责任编辑：邓林
