【大纪元2014年12月06日讯】（大纪元纽约工商讯）台湾的烘焙业在全球名列前茅，每年都要在国际大赛中拿奖，随着一些台湾烘焙师入驻纽约，纽约华人终于可以品尝正宗亚洲口味的面包。纽约IRIS烘焙坊老板Sam说：“以前在纽约读研究所时,在纽约没有吃到过好的面包，因此希望把台湾的烘焙技术带到纽约来”。Sam在2010年就在纽约租下了店面，经过两年的准备以后，纽约IRIS烘焙坊在2012年开业。Sam和烘焙主管Kevin Chang希望把产品做到精致化，用天然食材做出好吃又符合亚洲人口味的烘培产品。
讨好亚洲人的味蕾
亚洲人对面包的口感要求与西方人有很大的不同。首先是水分不同，东方人吃的面包比较柔软，水分更多，口感不一样。东方人的面包水分在70%左右，欧美的则是60%，所以亚洲人吃欧美的面包会觉得硬、干。其次，东方人吃的面包和欧美的面包在用料和配方上也有所不同。
IRIS主要使用美国当地生产的面粉，部分从台湾、荷兰、法国等地进口原料，并添加葡萄干、干果等天然原料。在配方上，IRIS的面包以日本和台湾的配方为主，面团里面鸡蛋、牛奶的比例更高，投入更大、口感好，也更适合华人的口味。
好面包里头有学问
“面包是门学问，看似简单却有很多的手艺和技术含量，因为面包是有生命的，酵母菌是活菌。”IRIS烘焙主管Kevin说，“如果掌控不好，酵母就控制你。”Kevin从高中的时候就开始进入这一行，师从台湾著名烘焙大师黄福寿先生，和面包已经打了26年交道。
制作面团的过程很多时候要靠经验，面包师要与酵母互动，有经验的面包师会非常准确地知道酵母发展到什么程度。这个过程中，比例、温度、搅拌程度、发酵时间都会影响面团的发酵过程。Kevin表示，有经验的面包师，通过看、听、摸，都可以知道面团发酵到什么程度。自己只要听到面团搅拌的声音，就知道发酵到什么程度了。这是要通过很长时候的积累，在无数次的成功与失败的经验中总结出来的。
◆IRIS烘焙坊
地址：39-07 Prince Street, Flushing, NY 11354
电话：718-888-1633
网址：www.irisbakery.com
责任编辑：洪英
