【大纪元2014年04月02日讯】白乐桑（Joël Bellassen）是法国汉语语言学和汉语教育学专家，从事汉语教学推广工作30年。四十多年前，他曾去中国求学，现为法国教育部汉语总督学。
近日，他就饮食文化对比了中国人和法国人的特点，从中可以体会这两个民族的差异和相通之处。
白乐桑说，一直以来就听到“中国人是亚洲的法国人”的说法，他认为这主要来自民间。的确如此，不少华人来到法国生活后也有同感：排除外貌和语言的差异，法国人和中国人在看问题和思考问题的一些方面有相同的地方。
作为语言学家，白教授很自然的把民间的说法联系到语言本身——“identité”：“说到人，就要牵扯到法文所说的‘identit□’，也就说个人的‘身份认同’”。
关于身份认同，白乐桑认为小到两个普通人，大到两个民族会涉及到三个层面，第一是语言和文字，自己的母语；第二是个人信仰、价值观或基本观念和原则；第三就是吃文化。本周首先与读者分享吃文化这个层面。
中国俗语称“食衣住行”，白乐桑认为，相比“衣”、“住”、“行”三个方面，“吃”最能体现不同民族的差异和个性。为什么呢？他说：“如果品味一下衣食住行就会发现——衣，衣服，穿着，现在基本上是大同小异，越来越走向全球化；住，越来越走向全球化；行，就是交通工具也基本上越来越走向全球化，法国的、中国的高铁，其实也大同小异，都差不多；就一个‘食’，就是‘吃文化’到现在还没有全球化。”
白教授认为中国和法国是最能体现东、西方菜系的两个国家，但两者也有差异：“这两者有很大的不同，先说共性，法国大菜和中国菜相同的是：第一，历史非常悠久；第二，各方面，无论是烹饪原理，菜的多样化都非常丰富，都是所谓的学问；第三，就是吃方面的民俗，也非常丰富；第四呢，就是这两个国家历史上有不少专著，还有不少文学家都讲过吃。”
谈到饮食文化，无论是中国还是法国似乎都离不开酒，两者也有相似之处，白乐桑表示“在法国大餐里边，酒的地位不低。中国的饮食文化方面酒的地位也比较高。”但酒的功能却不完全一样。
首先是酿酒的来源不同：“中国呢，是以酒为总称，所谓的酒，一般来讲，主要是用粮食做酒。”在法国主要用葡萄酿酒。
其次是酒在饮食文化中的功能也有差别，白乐桑认为：“在法国饮食文化里，酒完全融入了烹饪原理和吃这个系统，完全是属于菜系里一个很重要的一个环节；在中国则完全不同，酒主要是社交和礼节性的。”
由此看来，饮酒方面，法国人更注重酒的口感，而中国人在饮酒时更注重象征和礼仪作用。日常生活中，大家也会发现，中国人饮酒无论是古代还是现代，更多的是借酒抒怀，而法国人在餐桌上则更多的对酒的美味发出频频的称赞声“好酒，好酒”。
这里可以看出吃文化体现了一个人或者一个民族的特征，白教授表示如果继续深入探讨会发现：“除了吃以外，另外是一个人自己的语言和文字，也就是说母语，第三件事情就是个人的信仰或者观念。”他认为如果从饮食、语言、信仰角度去比较不同的民族，包括中国民族和法国民族会比较有意思。
（责任编辑：德龙）
