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台湾味
【大纪元11月3日报导】（中央社台北3日电）随时代演进，台湾饮食文化渐趋多元，西方的牛排、汉堡等异国美食正攻占台湾饕客的胃，属于台湾的味道正在流失。名厨江振诚将设计一道以纯白饭为主的料理，重拾被遗忘台湾味。
江振诚说，很多人吃饭只重视菜的口味，却很少注意到“白饭”煮得好不好，但对台湾人而言，“白饭”才是台湾饮食文化起家的根本。
国际知名台籍主厨江振诚去年12月在台北开设“RAW餐厅”，由江振诚、Alain、Zor等3名主厨，扮演起台湾食材界的“伯乐”，从大家习以为常的台湾食材中，发现其不凡，并融入法式烹调手法，打造另类却熟悉的台湾味。
“其实很多料理、味道，都能代表台湾”江振诚说，过去一年来，RAW团队尝试以创新手法演绎台式小菜猪耳朵、凤梨酥，以及古早味弹珠汽水。
去年9月，台湾首次开放有“猪界劳斯莱斯”之称的西班牙伊比利猪进口，台湾餐饮界掀起一股伊比利猪尝鲜热潮，主厨Alain表示，当大家都在讨论伊比利猪有多美味的时候，RAW团队却在研究如何以台湾在地的猪、鸭肉熟成，发扬属于台湾的味道。
若不论大家普遍熟悉的凤梨酥、筒仔米糕这类经典台湾味，还有哪些味道能代表台湾？江振诚进一步举例，像“番薯”也是很有台湾特色、却经常被忽略的食材。
仔细想想，番薯跟欧洲人爱吃的“马铃薯”其实很类似，江振诚指出，马铃薯在欧洲既可以很平民，也可以做成高级料理，但相较之下，台湾的番薯给人的印象，却始终停留在平民阶层，因为没有人想过要把它做成高级料理。
不只如此，江振诚也坦言，一直很想做“饭”料理，“白米饭”是台湾饮食文化起家的元素，却很少人在“饭”上面下功夫，未来他将设计一道纯“白饭”料理，放在套餐中作为一道主菜，用白饭诉说台湾的故事。
