【大纪元2015年12月29日讯】（大纪元记者金沙编译报导）在厨房中炒菜，要十分小心，即使葵花籽油和玉米油，都可能发挥像醛基之类的毒素，白脱油（butter)，也不是百分之百的安全。
根据英国最近的一项研究，有些食用油在高温下所挥发的毒素对人体的危害会随着温度的升高而增加；引起的疾病包括癌症、心脏病，以及痴呆症。
研究发现，当使用玉米油或葵花籽油炸鱼和薯条的时候，食物中所产生的醛基类致病化学毒素比安全的标准要超出200倍。相反，橄榄油、白脱油和椰子油在食物中产生的醛基类毒素不但份量少，还绝对的安全。
高温烹煮会氧化油类，不但改变食物的味道，而且改变油中的营养物和化学物的成分。这个使油类氧化的温度叫做发烟点。不幸的是，所有的油类发烟点都不一样，因此保证使用的油没有达到发烟点而产生毒素是很重要的事情。
专家认为，使用下面几种油来烧菜，是目前最保险的方法。
鳄梨油
健康点: 鳄梨油是从鳄梨（牛油果）的果肉中提取出来的食用油，油酸的含量很高，是一种单不饱和脂肪酸（ ω-9脂肪酸）; 强大的植物营养素如β-谷甾醇（beta-sitosterol）,可以降低胆固醇; 谷胱甘肽可以防止几种癌症。
发烟点: 摄氏190 到摄氏204度。
优点: 由于鳄梨油能够耐高温，用来烧烤或烘焙蔬菜非常的理想。此外将它加入沙拉、酱汁、腌泡的鱼和面包蘸料中，会有一种温和、坚果般的、自然的白脱油的味道。
橄榄油
健康点: 橄榄油是健康油类的代表。它含有的抗氧化物质可以减少发炎，加强胰岛素的敏感性，因而稳定血糖；大量的单不饱和脂肪酸使坏胆固醇 (LDL)下降，好胆固醇(HDL)上升 ，有稳定血糖的作用，是保持心脏健康的优质植物油。
发烟点: 摄氏185 to 204度。
优点: 纯粹的初榨橄榄油最适合用来生吃，比如做沾酱，淋酱或拌酱等等，但是也可以用来做些低温的烹调，例如清炒蔬菜。
椰子油
健康点: 椰子油是从椰子的果肉中取出的油，历来被视为促进健康的佳品，对于头发和皮肤都有很好的作用。此外它也有更多的优质甘油三酯， 这是血管中身体无法立即燃烧的热量转化形成的脂肪。多数的油脂含有大量的长链甘油三酯，但是椰子油却拥有大量的中链甘油三酯 (MCTs) ，身体很容易将它当作燃料轻松的燃烧，因此对减肥更有效。同时椰子油含有强大的抗氧化物质，如维生素E和多酚类，可以保持胆固醇含量健康稳定，减少氧化应激反应和对抗自由基的伤害。
发烟点: 摄氏176度。
优点: 椰子油带着自然的甜味，加上发烟点低，用来烘焙十分适合，特别是可以代替白脱油使用。
责任编辑：茉莉
