【大紀元2015年12月29日訊】（大紀元記者金沙編譯報導）在廚房中炒菜，要十分小心，即使葵花籽油和玉米油，都可能發揮像醛基之類的毒素，白脫油（butter)，也不是百分之百的安全。
根據英國最近的一項研究，有些食用油在高溫下所揮發的毒素對人體的危害會隨著溫度的升高而增加；引起的疾病包括癌症、心臟病，以及癡呆症。
研究發現，當使用玉米油或葵花籽油炸魚和薯條的時候，食物中所產生的醛基類致病化學毒素比安全的標準要超出200倍。相反，橄欖油、白脫油和椰子油在食物中產生的醛基類毒素不但份量少，還絕對的安全。
高溫烹煮會氧化油類，不但改變食物的味道，而且改變油中的營養物和化學物的成分。這個使油類氧化的溫度叫做發煙點。不幸的是，所有的油類發煙點都不一樣，因此保證使用的油沒有達到發煙點而產生毒素是很重要的事情。
專家認為，使用下面幾種油來燒菜，是目前最保險的方法。
鱷梨油
健康點: 鱷梨油是從鱷梨（牛油果）的果肉中提取出來的食用油，油酸的含量很高，是一種單不飽和脂肪酸（ ω-9脂肪酸）; 強大的植物營養素如β-谷甾醇（beta-sitosterol）,可以降低膽固醇; 穀胱甘肽可以防止幾種癌症。
發煙點: 攝氏190 到攝氏204度。
優點: 由於鱷梨油能夠耐高溫，用來燒烤或烘焙蔬菜非常的理想。此外將它加入沙拉、醬汁、醃泡的魚和麵包蘸料中，會有一種溫和、堅果般的、自然的白脫油的味道。
橄欖油
健康點: 橄欖油是健康油類的代表。它含有的抗氧化物質可以減少發炎，加強胰島素的敏感性，因而穩定血糖；大量的單不飽和脂肪酸使壞膽固醇 (LDL)下降，好膽固醇(HDL)上升 ，有穩定血糖的作用，是保持心臟健康的優質植物油。
發煙點: 攝氏185 to 204度。
優點: 純粹的初榨橄欖油最適合用來生吃，比如做沾醬，淋醬或拌醬等等，但是也可以用來做些低溫的烹調，例如清炒蔬菜。
椰子油
健康點: 椰子油是從椰子的果肉中取出的油，歷來被視為促進健康的佳品，對於頭髮和皮膚都有很好的作用。此外它也有更多的優質甘油三酯， 這是血管中身體無法立即燃燒的熱量轉化形成的脂肪。多數的油脂含有大量的長鏈甘油三酯，但是椰子油卻擁有大量的中鏈甘油三酯 (MCTs) ，身體很容易將它當作燃料輕鬆的燃燒，因此對減肥更有效。同時椰子油含有強大的抗氧化物質，如維生素E和多酚類，可以保持膽固醇含量健康穩定，減少氧化應激反應和對抗自由基的傷害。
發煙點: 攝氏176度。
優點: 椰子油帶著自然的甜味，加上發煙點低，用來烘焙十分適合，特別是可以代替白脫油使用。
責任編輯：茉莉
