【大纪元2015年06月03日讯】图/文 以希
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他的名字是布朗(Nathan Brown), 加拿大安省出生成长，专业厨师，会说流利普通话！拿着一套私家厨刀周游列国的他，在中国的钻级大酒店掌厨了好几年。不久前挟着在欧洲、亚洲和杜拜等多个主要城市掌厨的显赫业绩，被聘到市中心临海的Fairmont Pacific大酒店上任，再次挂上行政总厨的名号。
“融入当地的生活习俗与饮食文化的途径之一，就是学习当地的语言！”于是在那个午餐会未开始前，我与布朗用普通话闲聊了半刻钟。他的专业态度和气势，自他的从容得体显现出来；他的国际掌厨经验，则在笑谈饮食与心得时表露无遗。然而他这样说：“在不同的国家聚积到不同的烹饪理念及应用，绝对是任何一位厨师所追求的。学习得来的地方特色及入厨技巧，在学堂中也未必学得到。无可否认地，这些都是非常重要的厨务学识，也是今天的我的专业背景，却不等于我会将中东与欧亚的烹饪和饮食特色完全套用于Fairmont Pacific的餐目上。”布朗诚恳的解释道：“我的工作是要将西岸的食材以属于此酒店的风采格调美妙地处理烹制，不是去改变之！”他这不诳不妄的答案， 予我极好的印象。
入座后，喝了些儿冰镇的白酒后，各自从午餐牌上叫菜。为了确保宾主尽欢，也希望能进一步地解说一下每一道菜的特点，总厨布朗再次出现在餐桌前。说话间透露了原来他料理的法式炸薯条和炸洋葱圈，是午餐及快乐时光（Happy hour）期间极受欢迎的小吃！我们二话不文说，先叫来每样一份，看看妙在什么地方。“油！”布朗告知：“是主要。材料的质数、刀工与时间的掌握同样重要。最后是调味，恰到好处等于画龙点睛！”我们不住点头，手中的薯条和口里的炸洋葱圈一下子便消失掉，是最有力的证明。
一客椰香玉米羹是我的第一道菜。同样是玉米汤，加上椰奶便柔滑飘香；撮上少许香脆的甘篮菜花，便在奶黄的汤上添了翠绿，似乎平凡其实细致已在。主菜是份量刚好的鸡柳，切成窄长段，上面是一块脆口的培根，配菜有嫩绿青豆、切段大蒜、意式玉米粉（polenta）和菜苗，各有各的姿态和岗位，在碟上发出阵阵香气。
大酒店的糕点是重头戏之一，餐后不吃甜品不罢休的，和下午茶时分来啖茶吃件甜品的人士不少，所以马虎不得，亦必请有甜品师在厨房里座阵精心创作。所以这午间的甜品，是大家一边喝咖啡一边期待着的。出现在面前的是一碟三式，伴随着三种雪糕的甜点：巧克力磨丝、鲜果乳酪蛋糕和红莓酥层。然后我惊觉也有点后悔，这盘甜品为什么要三人分享呢！◇◇
责任编辑：邓林
