【大纪元2015年08月28日讯】（大纪元记者徐翠玲台北报导）《康健杂志》抽验市售黑糖19包，全部测出2A级可能致癌物丙烯酰胺，其中7种甚至含量超过1千ppb。台大职业医学与工业卫生教授吴焜裕指出，欧美人体实验发现体内丙烯酰胺越多，基因受损程度越高，进而可能致癌。WHO国际专家会议中提到丙烯酰胺是目前最重要食品安全问题。
丙烯酰胺具有基因、神经、生殖毒性，动物实验会造成雄鼠不孕，并产生食道癌、脑瘤、肾脏癌等。吴焜裕表示，今年初发表的文章显示，只要摄取高量丙烯酰胺，它的活性代谢物环氧丙酰胺会伤害基因，基因伤害就是启动致癌过程。不过，目前人体研究中，因为每天丙烯酰胺摄取量变异很大，看不出明确致癌效应。
传统黑糖制作由甘蔗汁熬煮，甘蔗汁含天门冬酰胺、单糖（葡萄糖、果糖）。文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成指出，天门冬酰胺与果糖直接加热反应，是产生丙烯酰胺重要因素。丙烯酰胺在65℃会少量产生，85℃生成量显着，125℃以上产生速度加快、生成量多。
陈俊成说，“黑糖丙烯酰胺含量高，很多业者不知道这才是重点”，他建议，应订定丙烯酰胺含量，并协助业者改善黑糖制程。
至于黑糖被视为养生圣品，台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，用黑糖、红糖补充钙或铁是迷思。以样本中钙含量最高的波照间产纯黑糖算，一次吃25克，也才补到68毫克钙，喝两口牛奶、芥兰菜35公克、2/3汤匙小鱼干就能获得，建议想补充矿物质的民众，不如多吃深色蔬菜、板豆腐、小鱼干。◇
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