样样坚持才能展现的风味

传承自妈妈的好味道——金の味瓮烧饭

作者：杨容甄

更新 2015-09-08 4:36 PM 人气 42

【大纪元2015年09月08日讯】木盖掀起后，袅袅的白烟从瓮里飘出，独特的香味扑鼻而来，滑顺的口感，加上真材实料的滋味，“金の味瓮烧饭”曾经在莺歌陶瓷博物馆创下一天销售超过1,500瓮的传奇，近年来，走访莺歌时，却不容易吃到。

传统木蒸桶蒸出来的米饭软Q，香滑。（Arthur／大纪元）

传承自妈妈的味道

金の味瓮烧饭出自新太源艺术工坊老板娘徐淑真之手，金谐音“真”的台语发音，可以说是徐淑真的独家风味，而这是传承自阿嬷、妈妈的好味道。任职于新太源艺术工坊的刘秋杏表示，老板娘做的油饭胜过知名品牌。对于别人的赞赏，徐淑真淡淡的说：“没有啦！也没什么特别，就是阿嬷、妈妈传下来，长大之后要走入厨房，自然把她们所教的拿出来用。”

做这道瓮烧饭，徐淑真有很多坚持。她舍弃电锅，以木蒸桶将糯米蒸熟。使用的食材也有讲究。“一定要新鲜，糯米要新鲜，梅花肉要新鲜，其他的配料要挑品质好的，即便是调味的酱油，都不能马虎。”徐淑真说。

刘秋杏表示，老板娘做事很坚持，每一个步骤都不能省，米要蒸几分钟，肉一定要用梅花肉，因为比较软，选的香菇一定是上等的、大的，虾米不能挑染色的，而且瓮饭做好后，上面的XO酱，也是她将干贝泡软后一丝一丝剥下来制成的。

XO酱，是徐淑真特制的。（Arthur／大纪元）

梅花肉下锅后，徐淑真挥动大铲翻炒，香气飘出来后，就再放下一样食材，然后是调味：胡椒粉、五香粉，淋上酱油，加一些特地熬的鸡骨汤，一下子又要弯身把火关小……每一个步骤一丝不苟。刘秋杏说，每每看到老板娘做菜，就能感受到她对待事业每个步骤都要做好的一贯精神。

做这道瓮烧饭，用料一定要新鲜。（Arthur／大纪元）

“米瓮”盛饭——将故事带回

2003年，陶博馆举办主题为“地方风味餐”的陶瓷嘉年华，参加者要以陶瓷盛装当地特色餐点。徐淑真的油饭用新太源艺术工坊开发的小型米瓮盛装，“金の味瓮烧饭”在陶博馆获得极大的回响。游客用餐后还可以把陶瓮带回家，彷如带回去莺歌的故事。

瓮上塑有5种蔬果：萝卜（菜头）、南瓜、竹笋、凤梨、寿桃，各有其象征与祝福，搭配盒子上的打油诗，让游客带回去属于莺歌的故事。（Arthur／大纪元）

金之味瓮烧饭因广受好评，新太源艺术工坊表示，目前想要吃到瓮烧饭，只能事先预约，大概2、30人的团体，才有机会享用，不过因老板娘徐淑真全程亲手料理，不假他人之手，在事业如此繁忙的情形之下，真要是有缘人，才吃得到这么美好的滋味呢！◇

金の味瓮烧饭做法

食　材：糯米、梅花肉（肉质较软）、香菇、虾米、红葱头、鸡骨或猪骨汤。
调味料：五香粉、胡椒粉、酱油、XO 酱。
步　骤：
1. 所有食材切好备用。
2. 米饭蒸煮约 20 分钟。
3. 先炒配料，再将蒸好的饭倒入炒好的配料中拌炒，然后盖上盖子焖煮。
4. 炒好的油饭以碗盛装，倒扣在吸油纸上，然后放入瓮中，盖上木盖。