【大纪元2016年04月27日讯】（大纪元记者李熙综合报导）物价高涨的时代，外带餐点回家加热当晚餐，似乎更节省荷包。不过，外带餐点再加热，可能存在安全隐患。根据BBC报导，英国每年大约有100万人食物中毒，多是因为食物加热步骤不对造成。
很多人有这样经验，食物加热后正想好好享用美食，一吃却发现里面还是冷的，食物必须彻底加热到摄氏82度才能杀死所有有害细菌。加热不彻底造成外热内冷，是无法杀死一堆活细菌。
那么，这时候该怎么办？通常我们都会再加热一次，但这个做法是错误的。电视节目《相信我，我是医生》（Trust Me I’m a Doctor，暂译）主持人莫斯利（Michael Mosley）说，食物每次冷却，就等于提供机会让有害细菌增生，下次就更难用微波炉杀死它们。
细菌易死毒素难除
特别是外带的米食，可能滋生一种称做蜡样芽孢杆菌（仙人掌杆菌）。这种细菌一旦留在食物里，就会产生毒素，这些毒素是耐热的，就算加热到能杀死所有细菌的温度，毒素还是会留下来，一旦吃下肚，可能引发腹泻、呕吐。
英国独立报报导称，马铃薯若在常温的环境下冷却或者是离开冷藏室，肉毒杆菌就容易产生，加热也难消除。
食物“反复加热”的过程中，可能会造成食物里的蛋白质变质，容易产生致癌物，尤其是像香肠、腌肉这类食物，里面常含有亚硝酸盐、防腐剂等，会因为反复加热浓缩，而增高了浓度。
吃外带餐点或剩菜时，如何加热食物也有讲究，如微波加热餐点，记得先搅拌餐点确保平均受热；肉类食物加热后会较干硬，加热前可以淋一些鸡汤在肉上；披萨微波时可以放一个装水小型可微波容器，这样饼皮就会维持柔软，不会变硬。
食物反复加热不仅影响口感，也无益健康，长期喜吃剩菜，重复加热来吃，容易造成肠胃问题，甚至罹患大肠癌。食物最好能鲜吃，才能避免疾病找上身。@*
责任编辑：茉莉
