【大纪元2016年06月28日讯】图/文 以希
休息数月后，以千呼万唤始出来的姿势再度开业的寿司小春，添了三分夏色，也换来一份新菜牌。最教吾等饮食男女大乐的，是老板娘Kyo终于肯将她最棒的烹调……传统家庭式东瀛料理放在菜牌上！说是“终于肯”，不如说是她抵挡不住一众“食家”的不断要求，把不是菜单的“厨师选介餐目”（Chef’s tasting menu）放在第一位，分别以每位 $16（小）及 $25（大）的收费，给食客们的不平凡的日本美食接触。
大温的寿司店林立，但究竟有几多间是由真正的日本厨师掌厨，则无数据可寻。然而大家心中有数，寿司吧后的师傅操的是什么语言，能掌握到多少日本烹饪文化的真髓？请别误会以为我戴着有色眼镜来看这情况，出色的非日裔寿司师傅是必然存在的。但反过来说，到高级的传统中国酒楼去，看见掌厨的若是洋人，会有何感想？土生土长的四川朋友对川菜的认识又岂是住在广州的人士可比。饮食文化本来便是本土的地理气候、大自然的食材赐予、当地人的年活习俗与烹调风味的写照。
到过日本上过馆子的朋友，稍有留意的话，都知道日本的餐饮业厨师们，除了需经过相当严谨的专业训练外，对地道的饮食文化更有极高的尊敬和热忱。对他们而言，每天的烹调作业，绝非一份工作而已，而是一份美食文化的演绎和敬己敬业的心态。在大阪的一间只容二十多人的围坐式烧烤店中，我从那位年轻厨师的亲切大方和流畅的操作手法，亲身体验了令我深深佩服的专业态度和待客手法。
所以在日本成长，曾习专业烹饪的Kyo，对传统家庭式东瀛料理的触角与心得，是无可置疑的。在我与一班喜爱饮食的朋友们的要求下，Kyo多回的即兴式的和风烹调，勾住了各人的美食灵魂。自始，每回往寿司小春，不管是午餐或晚饭，都不必看餐牌，全部交给Kyo安排，亦因此品尝到在别的日本食肆吃不到，秀色依然的经典家庭餐目。
何以传统的和风美食如此诱人？因为除了款式多、煮法变化大和色相动人外，采用的食材仍以时令的产品为要，故清新鲜嫩。经典的东瀛家庭菜式，大都以清简为妙，海藻、菇菌、瓜果、蔬菜、根茎会以不同色相出现在精致的食器内，缀上花朵绿叶增添艳情。主菜以海鲜烤鱼等为主，但也会是肉食料理，份量不过多，恰到好处也是食艺。在寿司小春，简单如土豆、菊苣、笳子，豆腐、白果都以不寻常的姿势现身。曾经在中国旅居多年，扩展了Kyo的烹调领域，她做的一客香辣肉腩饭，将东坡肉的丰腴、照烧鸡的香浓配合无当。
有兴趣往寿司小春去品试Kyo的多道菜厨师选介？人多的话，请预先电约，让她好准备。三两人即兴，请稍等，给Kyo多点时间烹煮布弄。提醒一下，寿司小春是迷你店铺，最多可容十多人，拉队去试尝经典东瀛家庭菜的朋友，得早点安排，Kyo乐意将店堂只为阁下而开，成为你们的私家厨房！ ◇
责任编辑：邓林
