【大纪元2017年12月17日讯】（大纪元记者林萌骞台湾南投报导）国姓乡公所16日举办第一届客庄创意料理竞赛，民宿女主人王纪蓁以传承自母亲“客家的妈妈味道”，用红糟扣肉搭配洛神素排骨，形塑双喜临门的喜气，获得三位评审青睐，摘下首届冠军。
2017第一届国姓客庄多元料理创意比赛在国姓客家展演场登场，29位参赛者以在地客家食材混搭各国风格创意料理展开竞争，挑战评审味蕾，争取最高荣誉。
本次参赛选手限定非从事餐饮专业人士。比赛结果出炉：第一名，王纪蓁“双喜临门”；第二名，谢承懋“红麹战斧猪排搭奶油红藜麦”；第三名，彭咏如“家风情梅汁排骨”。另取佳作5名。
王纪蓁指出，红糟是最能代表客家特色的料理方式，也是农业时代储存食物的最佳方式，过年时祭祀的肉类比较多，需要长久保存时，客庄家庭主妇就把鸡、鸭、鹅、猪等肉类放入瓮中，以红糟的方式保存起来；洛神是她亲手栽种的，赋予素排骨红色喜气。
第二名的谢承懋则以客庄料理元素红麹酱表现客家猪排的特色，外面裹上坚果粉和姜黄粉，最后再涂抹西餐的巴西栗粉，增加香气；他的异国风味，是将西班牙香料红藜麦简单料理，蒸到熟，加入奶油及盐巴调味，搭配小饼干盅食用。
国姓乡长丘埔生表示，国姓客家人口占62%，但在日常生活中客家文化正逐渐流失，另一方面，嫁入本乡内新住民日益增加，而且大多擅长厨艺，因此举办首届“客庄新煮艺”，希望借此激发客家美食新创意。
在南投县新住民同心关怀协会理事长阮氏水的号召下，有10多位新住民参赛，尽量将母国的料理食材、特色融入客家料理中。
真正传统的客家味在竞赛场上并没有褪色，上月刚以客家传统菜色“梅干扣肉”、“客家小炒”获得上海厨艺竞赛奖牌的评审范光竹说，希望新住民参赛者继续努力，掌握传统客家味后再融入故乡的特色，才能做出好的创意料理。
责任编辑：罗令尹
