【大纪元2018年10月31日讯】（大纪元记者梁珍香港报导）香港老字号买少见少！位于新蒲岗、主打太爷鸡等怀旧粤菜的得龙大饭店，熬过55年的岁月，今日（10月31日）正式结业，较原定11月中结业日期再提前半个月。
结业消息自月初传出后，餐厅日日门庭若市。订位电话被打爆，有的老顾客甚至要亲自到门市订位，也有的专程从外国返港，希望在告别日之前品尝到“绝响名菜”。
“现在订台比平时多几倍。为什么我不想太高调？因为我们的团队没办法满足这么多（客人）。当量太多时，有很多东西要将就，包括品质和时间等等。我最担心品质下降。”临到结业前一刻，人称生哥的老板曾国生，最放不低的仍然是食客，以及他所坚持的食物品质。由于部分员工已经提前离巢，令食店结业日期也要被迫提前到月尾。
人手老化加流失 老店被迫要结业
13年前小记曾专访生哥，今次听到得龙结业的消息，打电话去约访，未料到食肆会提早结业。一向低调的生哥平时要打理饭店已经很忙碌，不愿接受采访，但他还记得当年访问的旧事，念在旧情份上，答应了采访。
小记当年为纽约新唐人全世界厨技大赛约访本地名馆，几位食评家都推荐得龙。那次采访印象深刻的是，生哥喜读古书，对食经研究颇为深入，比如广东家常菜“咕咾肉”，他们就坚持传统做法，即精选五花腩肉炸两次，以新鲜山楂果熬汁，配菠萝、青红彩椒等。虽然功夫、工序较一般餐厅多几倍，但入口酸甜适中，外脆内松，而且不腻口，一试难忘。此外，店内太爷鸡、金钱鸡、鸭脚包等，也是市面少见的传统菜式，这些都经生哥多番研发改良，故生意经久不衰。
再次采访生哥，人较以往暴瘦90磅，听闻是因工作劳累导致肾病，这也是他从火线退下的原因之一。还有就是人手流失、人工太高，均令屹立逾半世纪的餐厅“撑不下去”。
“我在铺头做了五十几年，在我未读完书之前已经有返来帮手。（结业）有很多种原因，包括人和铺头老化了，还有很多基本设备、楼宇已经老化了，这是其中一个原因。第二我们不是没有生意，很多客也很捧场。早上做街坊客，中午做写字楼客，夜晚有外区客，其实还可以的。不过现在营运成本主要是人工太高，要很高人工才请得到一些好的师傅。很多行家也是这样，人手流失相当严重。”生哥开门见山地解释结业的原因——不是不想做，而是有心无力。
没假放 撑到病 为家人重新开始
“我没有假放，每天都要工作，睡醒就回餐厅开工，日日如是。我想坚持，我也看到是有生意可做，但谂深一层，你的坚持会令身边的人捱多几年，大家也不会开心，也不会笑着跟你一起做。我觉得为什么不能放下自己的身段呢？其实到了我这个年纪，要踏入人生另一个阶段，我们也要思考一下，自己目前究竟想做什么。”现年61岁的生哥坦言，结业的决定酝酿了很久，但想到为家人减轻压力，是时候改变一下。
得龙由现年102岁的父亲曾义成立，老人家至今仍天天到店内坐镇，精神饱满。作为长子的生哥，为分担养家糊口的重任，10几岁就来铺头帮忙，养大四弟妹。98年旧机场关闭、 03年SARS等事件，一度令餐厅生意一落千丈，连老父亲都劝他结业，但生哥都坚持过来了，从外卖做起，甚至每日从新蒲岗步行三小时到西贡家中以省下车费，更坚持还原一道道传统菜式，终在逆市中闯出一片天。
“我（当年）坚持做的原因是照顾一班伙计，他们跟了我十多年，另外有些老顾客，蚀本也要做。”他最舍不得的是一班老伙计和顾客。得龙是自购铺，虽没有租金压力，但时过境迁，现在餐厅除了人手流失，成本上升利润低之外，事事亲力亲为的生哥，更落下一身病痛，包括肾病等，家人也希望他退下来。他指着父亲苦笑道：“他的身体比我还好”。
不会放弃传统菜式 因食客最爱
得龙有十多种传统菜式。问及生哥最喜欢的是哪样，他比较满意的是太爷鸡，以片糖、茶叶、竹蔗等材料煲出烟来熏鸡，味道很香，也最具传奇色彩。这道由清朝末年周县令所创，曾是广东大三元酒家的名菜，被生哥带入香港，源于他接听了一通电话。“之前有人打来问我有没有这道菜，我的菜单里是没有的，不过我知道它的做法。客人试过之后就表露记者身份，说希望采访我。”之后就上了杂志封面，成了店内招牌菜。
为何传统菜式能够历久不衰？生哥解释，“万变不离其宗。可能现在全世界百花齐放，什么菜都有得吃。但当你试完所有东西，始终中菜最受华人欢迎。特别是这些比较少人做的菜式，别人嫌麻烦的菜式，如果还有人做，一定有吸引力。当然你要解释给人听，材料上、手法上为什么与别不同。否则别人会觉得没有什么分别。”
食客最担忧的传统菜式是否会面临失传？生哥说，其实香港也有餐厅坚持做传统菜式，但大家各自面临的困难不同。但他强调，休息一下后会重新来过，“未来我也想做一些传统怀旧的菜。但我是想客人吃得开心，尝到真正的风味。但我希望可以轻松一点，不会有很大压力，去做一些特别的菜式。”
虽然生哥没有透露何时再开店，但据悉得龙会在原址的贵宾厅开设私房菜，规模只有两、三围左右。
临别感言，生哥说：“最近听得最多的就是叫我保重身体。我很开心，觉得很有人情味。我可以跟大家讲不用担心。我是不能停下来的人，做了这么多年，我不会选择现在就退休。只不过我想用另一个方式再重新演绎，令更多客人能欣赏。我可能有少少艺术家脾气，不想拿一些做得不好的东西出来给人。我觉得做我们这一行的应该要有这个原则。”
忠实食客不舍 最爱怀旧味道
趁结业前，记者曾两次到访得龙。每次都门庭若市，甚至大陆游客也来“打卡影相”，成为新蒲岗另一“景点。”
从太子赶来订台的李先生，光顾得龙30年了。他对得龙结业感到可惜，最喜欢他们的烧味以及传统菜式，比如太爷鸡、金钱鸡、鸭脚包、野鸡卷等，但可惜临近结业，有的菜式已经被订光了或已经不再提供。他强调如果生哥再开铺，一定会再来光顾，“他保持的水准一直这么好，一定撑他。”
食客潘先生一行三人，点了焗鱼肠、咕噜肉，还有虾子柚皮等，他们一边吃一边赞。对于餐厅结业，潘先生感到不舍，赞得龙的菜式“样样都喜欢”，“因为外面吃不到，所以一定要来光顾。他不做是很大的损失。”
另外，店内员工也对结业感到不舍，认为小店很有人情味，说生哥似“古人”，写的菜名都是竖着写，又佩服其做事认真。有老员工称，生哥事事亲力亲为，试过看到厨师煮的菜未达到标准，“自己重新再煮一次”，笑说他应该学父亲那样豁达，“不用这么执著”。 ◇
责任编辑：陈玟绮
