【大纪元2019年09月19日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）“香草”来自于兰科植物香荚兰发酵后的果荚，只要几滴香草萃取物，就能让各种食物的味道大幅提升。农委会19日举办“国产香草荚加工技术新突破”记者会，桃园区农业改良场历经5年研发，藉由改良香草荚的加工发酵、干燥制程，除了提升香草荚中的香草醛含量、增加浓郁香气，品质也更优良。
桃园区农业改良场副场长傅仰人表示，其实每一支香草荚都需透过人工进行授粉，并历经8个月的时间成熟，非常耗费人力及时间，同时刚采收的香草荚其实是绿色且没有香味，需经过杀菁、发酵、干燥及熟成4个阶段加工，才能发挥其独特的香甜味，耗时5~6个月才能完成。
因此桃园农改场突破传统日照发酵干燥方式，研发香草荚发酵机、改善加工制程等，不仅缩短香草荚加工制程时间、提高香气成分香草醛的含量，同时也加强控制卫生条件，从而得以生产不亚于国际品质的顶级香草荚。
傅仰人表示，向来有“香料皇后”之称的香草其实是相当昂贵的食用香料，多年来国际价格一直居高不下，每公斤约400至600美元，台湾以往大都是透过进口方式，才可以取得香草荚，而品质优良的香草荚，除有浓郁的香气、果荚完整没有破损、外观油亮、颜色深黑棕色及种子饱满，另根据国际标准（ISO5565）含水率需介于25%~38%，微生物量也需符合标准，而香草醛含量够高的香草荚才会在果荚表面形成细致透明的结晶。
这项加工新技术，能够提升香草荚中的香草醛含量达2.5%以上，让今年国内估计生产大约500公斤的香草荚中，已经有200公斤在农民洽谈经销商后，直接出口到欧洲。目前国内香荚兰的栽种面积约10公顷，预估达到量产时一年可生产4千至5千公斤香草荚，可取代五成进口量，产值可望高达1.5亿元。◇
责任编辑：陈玟绮
